春节年夜饭必做的10道菜，好吃又好看，学会了做给家人吃！快收藏

　　春节是团圆的大日子，不少人选择在酒店包桌饭一家人热热闹闹的吃上一顿，但是现在更多的人愿意在自己家里亲手做一顿团圆饭，这样年味更浓。那么过年到底做些什么菜好呢？鸡鸭鱼肉这些中国老百姓喜欢的硬菜肯定不能少，今天小编就为大家推荐十道美味又好看的菜，过年必备！

　　1、毛氏红烧肉

　　毛氏红烧肉

　　红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，很好融合了各种香料和调味料等多种香味，互不冲突；块大豪爽，但却肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！

　　准备时间：10分钟内 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：1-2人

　　食材：五花腩肉500g

　　辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 料酒适量 红烧酱油适量 大料适量 干辣椒适量 豆瓣适量 热水适量 大葱适量 姜适量 蒜适量 葱结适量

　　步骤：

　　1.锅内放入适量清水

　　2.放入少量油，混合

　　3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

　　4.中火煮制，不断旋转搅拌

　　5.冰糖已经融合，开始冒大的糖泡

　　6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替

　　7.糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝

　　8.此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释

　　9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。

　　10.准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分

　　11.置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟

　　12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块

　　13.热锅，倒入油（稍多），烧至七成热

　　14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油

　　15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

　　16.放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜

　　17.汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂

　　18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包

　　19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可

　　2、金玉满堂

　　用料：玉米 (1根)、胡萝卜 (半根)、莴笋 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2汤匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高汤 (1碗)、油 (2汤匙)、水 (5汤匙)

　　做法：

　　1、将胡萝卜切丁，玉米粒拨出或用刀切出后把玉米芯留着煲汤；玉米淀粉就如五汤匙水拌均匀备用。

　　2、将油豆腐用温水洗一下把水分挤干，用小刀把把一边薄薄的切掉，尽量选择油豆腐的底部是平面的，这样油豆腐可以固定位置不会倒塌。

　　3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；这个步骤插入小刀时切记不可将油豆腐的底部划开；建议多备几个油豆腐。

　　4、锅里放入适量的水烧开，放入玉米粒、胡萝卜丁略微焯水30秒。（超市买的冷冻玉米粒就无需做这个步骤可以直接炒）

　　5、冷锅放入松仁。将松仁煸炒至金黄色及闻到香味后取出，如果用熟的松仁就无需炒。

　　6、锅子里放入两汤匙油，将焯过水的玉米粒和胡萝卜丁用中小火翻炒30秒。闻到香味后放入5汤匙的高汤略微翻炒

　　7、加入两汤匙的玉米淀粉，边放边翻炒。烧开后即可熄火，最后放入炒过的松仁拌一下即可取出。

　　8、将炒好的玉米馅料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入无需将馅料压实。

　　9、蒸锅加热后用中大火把油豆腐蒸5-8分钟。

　　10、在蒸油豆腐时开始做汤汁，先把剩余的高汤倒入锅子里烧开后放入莴笋。边煮边加入玉米淀粉水勾芡，烧开后即可熄火。

　　11、此时油豆腐也整好了趁热取出。摆盘后淋上煮好的汤汁即可食用。

　　3、红红火火（金瓜排骨盅）

　　【材料】小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许

　　【具体做法】

　　1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味

　　2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀

　　3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时

　　4、八宝钱袋

　　做了一个非常好彩头的过年菜，把多种食材包在豆皮里，做成钱袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招财进宝，财运亨通顺畅，财源滚滚来！

　　因为用了多种食材，外型又像个钱袋子，所以叫它八宝钱袋，大家都“拎”着这个钱袋子，新的一年里把它装的满满的，满满的......

　　食材：

　　豆皮　虾仁　鸡蛋　冬笋　香菇　火腿　马蹄　葱　姜　盐　鸡精　淀粉

　　做法：

　　１、锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分

　　２、除豆皮外，所有材料切碎，混合搅匀成馅

　　３、找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形豆皮

　　４、在划出来的圆形豆皮上放上调好味的馅料

　　５、把边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子

　　６、锅中水烧开，放入大火蒸15分钟。取出后，用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水（如果不够再加点清水），加盐，鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上

　　小贴士

　　八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。

　　5、三色蒸蛋

　　三色蒸蛋

　　这道菜酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富，尤其适合儿童与老人食用。

　　食材：

　　主料：鸡蛋3个 咸蛋黄3个 灰包蛋1个 皮蛋1个

　　辅料：香葱适量 盐半茶匙 姜1块

　　步骤：

　　1.皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。

　　2.三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。

　　3.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。

　　4.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。

　　5.拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。

　　6、豉汁蒸排骨

　　材料

　　猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精

　　做法

　　1.排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

　　2.陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

　　3.洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；

　　4.调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

　　5.继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

　　6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；

　　7.入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

　　7、鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）

　　【材料】中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油适量

　　【具体做法】

　　1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

　　2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

　　3.锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

　　4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘

　　8、孔雀开屏

　　用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

　　做法：

　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

　　小贴士：

　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

　　2、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

　　9、花开富贵虾

　　用料：虾10只，大蒜1头，粉丝适量，葱适量，红辣椒适量，料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量。

　　做法：

　　1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；

　　2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；

　　3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上；

　　4、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长；

　　5、虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

　　10、凉拌黄瓜卷

　　食材：

　　黄瓜2根、大蒜2粒、辣椒油两小勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、麻油适量

　　做法：

　　1、黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，然后用剥皮刀削成薄片，然后用手卷起来摆好。

　　2、大蒜切末加两小勺辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油，搅拌盐和白糖融化。

　　3、把汁淋在黄瓜卷上就可以了，简单到没有朋友，但是却别具风情有木有！

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