粮油科学与功能性食品团队

1. 团队研究方向简介：

（1）粮食食用品质提升与主食工业化关键技术研究

开展玉米和杂粮等粮食营养品质控制和加工特性研究，明确粮食采后贮藏方式和加工方式对营养品质和加工特性的影响，利用生物修饰、质构重组、老化控制等技术，进一步提升产品的食用和加工品质。研发新型健康主食新产品。

（2）粮食功能化加工技术研究与应用

以玉米、红豆、高粱、荞麦和绿豆等杂粮为研究对象，主要开展功能因子挖掘、高效制备及功能活性研究，应用营养组学、代谢组学等先进技术手段，开展粮食营养品质评价研究，建立玉米和杂粮及其制品营养品质评价体系，突破全营养组配和协同增效等关键技术，为开发新型营养健康食品提供理论和技术依据。

（3）粮食加工副产物高值化利用关键技术研究

主要开展玉米、杂粮等粮食蛋白的生物转化利用研究，开展玉米蛋白挤压辅助高底物浓度酶解、食用真菌深层发酵等关键技术，建立玉米蛋白高底物浓度酶反应体系，开发玉米功能性蛋白（肽）系列产品，为实现玉米蛋白资源高值化利用奠定基础。

2. 团队负责人：刘景圣

3.产品目录

序号

产品名称

联系人

联系电话

1

重组米系列产品

许秀颖

13166887882

2

主食专用粉系列产品

许秀颖

13166887882

3

营养方便珍珠米系列产品

许秀颖

13166887882

4

多谷物全营养方便面系列产品

许秀颖

13166887882

重组米系列产品 

1、成果简介：玉米和杂粮作为吉林省的优势资源备受关注。针对玉米和杂粮难以主食化、食用品质差等技术难题，吉林农业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室科研团队以玉米和杂粮为主要原料，突破了全营养组配、多级变温挤出、微波与热风联合干燥等关键技术，开发了玉米重组米和多谷物重组米系列产品，降低了产品碎米率，提升了产品的食用及营养品质。主要产品包括玉米重组米、多谷物重组米等系列产品。

2、市场应用前景：玉米重组米和多谷物重组米颗粒完整，色泽亮光，口感较好，适合与大米搭配食用，符合当代人们对营养健康的需求。本成果产品生产技术成熟，丰富了玉米和杂粮食品品类，提升了产品的食用价值，市场前景广阔。重组米生产关键技术的突破和系列产品的开发，为玉米、杂粮的主食化提供了有力的技术支撑。

3、联系方式：

联系人：吉林农业大学食品科学与工程学院刘景圣许秀颖

电话：13166887882

邮箱：xuxiuying3288@163.com

主食专用粉系列产品 

1、成果简介：玉米和杂粮作为我省的优势资源备受关注。针对玉米和杂粮主食品种少、缺乏技术支撑力等制约其主食工业化发展的技术瓶颈，围绕国家玉米和杂粮食品加工重大技术需求，吉林农业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室分别以玉米、杂粮为主要原料，攻克了微波辅助生物修饰、质构重组、老化控制等关键技术，开发出适宜加工馒头、饺子、面条等高品质的玉米主食专用粉和多谷物主食专用粉等，有力推动玉米和杂粮的主食工业化。

2、市场应用前景：玉米和杂粮主食工业化关键技术显著改善了玉米主食专用粉和多谷物主食专用粉的加工特性以及其面团的延展性；有效延缓了玉米主食产品、多谷物主食产品的老化速度。主食专用粉色泽亮光，以其为原料制作的馒头、饺子、面条等主食产品色泽亮，口感佳，具有广阔市场前景。

3、联系方式：

联系人：吉林农业大学食品科学与工程学院刘景圣许秀颖

电话：13166887882

邮箱：xuxiuying3288@163.com

多谷物全营养方便面系列产品 

成果简介：以玉米、小米、燕麦、高粱、黑米等谷物为原料，利用多重营养复配、多级挤出质构重组以及微波热风联合干燥等关键技术，研制了多谷物全营养方便面。本成果解决了单谷物食品营养不均衡和多谷物口感粗糙、多谷物全营养方便面复水性差等问题，提高了多谷物全营养方便面的加工特性及质构特性，全面提升了多谷物的营养特性和食用品质。

2、市场应用前景：多谷物全营养方便面的营养素含量达到了《中国居民膳食指南》对各营养素的推荐摄入量要求，营养素与能量均衡，产品复水时间350s。本成果产品生产技术成熟，具有广阔的市场前景。为我国谷物食品工业化、产业的健康发展提供技术支撑。

3、联系方式：

联系人：吉林农业大学食品科学与工程学院刘景圣许秀颖

电话：13166887882

邮箱：xuxiuying3288@163.com

营养方便珍珠米系列产品 

1、成果简介：以玉米为主要原料，辅以营养丰富的各类杂粮，通过双螺杆挤出、造粒、切割、再膨化制备得到营养方便珍珠米，在匀化脱水过程中控制干燥温度，提高营养珍珠米的制备效率和食用口感。制得的产品营养价值高，食用方便，口感好。生产全过程不使用任何香精、色素及抗氧化剂、防腐剂，产品食用安全，同时，生产过程也不会产生有毒物质，实现绿色生产。本方法能够有效提升其食用品质，营养方便珍珠米可以作为制作珍珠汤时的一种预制原料，既省时又营养，是快节奏生活的必选食品。可生产的产品品类丰富，可根据您的实际需求进行精准设计产品。

2、市场应用前景：以上关键技术显著提升了营养方便珍珠米的食用品质；且可作为预制原料使用，方便快捷，且生产过程无任何添加。产品营养价值高，口感好。为我国方便即食食品的健康发展提供有力的技术支撑。

3、联系方式：

联系人：吉林农业大学食品科学与工程学院刘景圣许秀颖

电话：13166887882

邮箱：xuxiuying3288@163.com

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