6道必备年夜饭菜谱，寓意好颜值高，做法简单，好吃又下饭

本期导读：年夜饭必备6道大菜，简单好做颜值高，味道一点也不比饭店差！

马上要过年了，忙碌了一年，一家人终于到了团圆的日子。大年三十，一家人坐在一起吃顿团圆饭，是多么幸福的一件事啊！年夜饭吃什么、怎么吃是摆在我们面前的一道难题。年夜饭可以说是一年中最重要的一顿饭了，在这时候，大家不仅要吃好，而且还要吃得有寓意才行。今天杨哥就借此机会给大家分享6道年夜饭的必备菜谱，寓意好、颜值高、做法简单，好吃又下饭，味道一点也不比饭店差！

【第1道：花开富贵】

花开富贵

【所需食材】

肉馅300克、葱花适量、姜末适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、大白菜半颗、食用油适量、蚝油适量、水淀粉适量、葱丝适量、红椒丝适量、红椒丁适量。

【做法步骤】

1、今天来分享非常适合年夜饭的一道菜——花开富贵，寓意高贵、幸福和富有，做法简单，好看又好吃。首先准备肉馅三百克，加葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒和生抽，再来点明油，搅匀后备用。

2、大白菜半颗，只用中间白色的菜梗，锅里水烧开，加盐和食用油，下入白菜梗烫一分钟左右，时间不要太长，菜梗变软后即可捞出冲凉，然后斜刀片成薄片，放上调好的肉馅包起来即可。

3、然后整齐地码在盘中，我用的是普通的盘子，码完用了半颗白菜和两百多克的肉馅，然后开水上蒸锅，盖盖蒸十五分钟左右，蒸熟后即可出锅，然后将盘里的水倒入锅中。

4、锅中水烧开后，加蚝油和水淀粉，熬成比较薄的芡汁，然后均匀地淋在食材上，中间可以放点葱丝和红椒丝，点缀一下，最后撒上葱花和红椒丁，一道花开富贵就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的“花开富贵”，外形像一簇漂亮的花，味道鲜美、清淡养生、好看又好吃，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

【第2道：四喜福袋】

四喜福袋

【所需食材】

青豌豆粒适量、嫩玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、葱白适量、蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、今天做一个最适合年夜饭吃的四喜福袋，寓意福、禄、寿、喜，一口一个，过年吃出个好彩头，做法很简单。先准备适量豌豆和玉米，几张饺子皮，再切点胡萝卜丁、虾仁丁。锅里水开，倒入蔬菜粒，焯一分钟左右，捞出沥水备用。

2、再用锅里的热水将韭菜烫软，等会用来扎福袋。热锅放油，下入葱白、蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色，然后倒入焯熟的蔬菜粒，加盐、胡椒粉和蚝油，翻炒入味后起锅备用。

3、饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮再刷油，像这样贴八张左右，用擀面杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸锅蒸八分钟，蒸好撕开后成半透明状，再放上炒好的馅料，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶铲起来扎紧，这样一个福袋就做好了。有条件的再用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘，美味即成。

【杨哥有话说】

这样做出来的“四喜福袋”，颜值高、有营养、简单一看就会。年夜饭上来上这一道菜，全家人越吃越高兴。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

【第3道：红烧豆瓣鱼】

红烧豆瓣鱼

【所需食材】

草鱼或鲤鱼一条、生姜丝适量、料酒适量、葱结一个、食盐适量、姜末适量、蒜末适量、干辣椒几个、食用油适量、小葱白适量、花椒适量、郫县豆瓣适量、味极鲜适量、白糖适量、醋适量、淀粉水适量、葱花适量、香菜适量。

【做法步骤】

1、今天为大家分享一道鱼的做法——红烧豆瓣鱼。鱼是年夜饭必做的菜，一般是整条鱼上桌，寓意年年有余、图个吉利。准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑馍以及鱼鳃，洗净后打上花刀，以便入味。打花刀的时候用手捏紧鱼身，以免划伤手。

2、碗中准备生姜丝适量，加上料酒、葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥，再撒上食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。现在准备配料，生姜切末、大蒜切末、干辣椒切碎。腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，这是做鱼不粘锅的关键。

3、热锅放多一点的油，转动锅，让锅都粘上油，沿锅边下入鱼，中火慢煎。我的锅比较小，让鱼头、鱼尾都煎到，大概煎三分钟左右，翻面再煎。煎至两面金黄，捞起备用。

4、重新热锅放油，倒入葱、姜、辣椒，来点小葱白、花椒，加一勺郫县豆瓣，中火炒出红油。炒出红油后，加适量的清水，大火煮开后，加料酒、味极鲜酱油。再加食盐调味、白糖提鲜，煮一到两分钟，下入煎好的鱼，中火煮五分钟左右，边煮边舀汤汁浇在鱼身上，让鱼吸满汤汁，这样更入味。

5、然后加一点醋，醋能够去腥、提鲜。鱼煮好后捞起装盘，注意捞的时候不要弄散。锅里的汤汁，大火继续煮开，加半碗淀粉水，大火熬至汤汁浓稠，下入葱花，搅匀后，舀起汤汁浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜点缀，这样一道好吃的红烧豆瓣鱼就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的红烧豆瓣鱼，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁入味，看到就让人直流口水。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

【第4道：凤尾虾球】

凤尾虾球

【所需食材】

土豆两个、鲜虾十只、生姜丝适量、料酒适量、食盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋两个、面包糠适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、今天分享一个虾和土豆的做法——凤尾虾球，营养美味、好看又好吃。做法其实很简单，土豆两个去皮切成厚片，上蒸锅大火蒸二十分钟，同时准备鲜虾十只，去掉虾头、抽出虾线，再用牙签剥掉虾壳，尾部保留。虾仁剥好后，加入生姜丝、料酒和食盐抓匀，腌制几分钟。

2、把蒸好的土豆用勺子压碎，压成土豆泥，再抹一点黑胡椒粉，增加香味。加入一点点食盐、一大勺的淀粉，揉成一个个光滑的面团，然后搓圆后压扁，放上虾仁包起来，包成椭圆形。

3、然后依次粘上淀粉、鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠，五成油温下锅，中小火慢炸。待虾球定型后翻动使其受热均匀，炸大概五分钟左右，炸到虾球浮起后即可出锅装盘，这样一道凤尾虾球就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的凤尾虾球，外酥里嫩、鲜香美味，非常的好吃，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

【第5道：千层猪耳朵】

千层猪耳

【所需食材】

猪耳适量、猪皮是、生姜片适量、料酒适量、卤料包一个、老抽适量、生抽适量、食盐适量、冰糖适量、蒜末适量、陈醋适量、香油适量、红油适量、白糖适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、今天分享一个好吃的下酒菜——千层猪饵，口感爽脆、酱香浓郁，也是非常适合年夜饭的一道下酒菜。首先将处理干净的猪耳冷水下锅，猪皮两块，再加生姜片、料酒，煮开后打掉浮沫，猪耳捞起，再次洗净，猪皮用刀片掉肥肉，外面也刮一下。

2、再准备卤料，桂皮、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱，最后加少量的红曲米，一起装卤料袋，放进锅中。再加老抽一勺、生抽一勺、食盐适量、冰糖半勺。这个卤料也可以拿来卤牛肉、鸡爪，然后下入猪皮、猪耳，小火煮四十分钟，煮至猪耳上色软糯即可捞起，再大火收一下锅里的汤汁。

3、准备一个浅盘，铺上保鲜膜，垫上猪皮。再将猪耳尖朝里叠放在一起，淋上少量的卤汁，用保鲜膜裹紧，放上重物压五个小时。待猪耳彻底冷却，撕开保鲜膜，切开后可以发现猪耳已经紧紧压在一起了，然后切成薄片，装盘。

4、再调一碗料汁，大蒜搅成蒜末，加两勺生抽、一勺陈醋、一勺香油、一勺红油、一勺白糖以及葱花，搅匀化开后，蘸上料汁即可食用。这样一道千层猪肉就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的千层猪耳，口感爽脆劲道，吃起来特别过瘾，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

【第6道：木耳腐竹拌黄瓜】

木耳腐竹拌黄瓜

【所需食材】

腐竹适量、黑木耳适量、蒜末适量、小米辣几个、辣椒面适量、小葱白适量、食用油适量、黄瓜一根、生抽适量、醋适量、香油适量、盐适量、白糖适量、香菜适量、熟花生米适量。

【做法步骤】

1、今天分享一个过年的时候最受欢迎的一道凉拌菜，开胃、下酒、清脆又解腻，几分钟就能搞定。首先将腐竹和黑木耳提前泡发，腐竹泡软后切成段，下锅焯熟，腐竹比较易熟，焯水半分钟即可，然后捞起过凉水。

2、木耳不易熟，焯水一分钟左右捞起。再调一个蒜蓉汁，大蒜和小米辣搅成末，装入碗中，然后加辣椒面、小葱白，浇上热油，激发出香味。黄瓜一根，缠上保鲜膜拍碎装入碗中，倒入腐竹、木耳、调好的蒜蓉汁。再加两勺生抽、两勺醋、一勺香油、半勺食盐、一勺白糖，先抓匀入味，再加香菜、熟花生米，稍微抓匀后即可食用。

【杨哥有话说】

这样做出来的木耳腐竹拌黄瓜，清脆爽口，看着就很有食欲，非常适合大鱼、大肉之后的解腻。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

以上就是给大家分享的6道特别适合年夜饭吃的菜，有荤有素、有热菜有凉菜，寓意好，简单好做，色香味俱全，看着就让人直流口水。除夕夜一家人聚在一起吃个热闹的年夜饭，这些菜必不可少，厨房小白也能轻松学会。

这里是杨哥食界，我是杨哥，自媒体美食撰稿人，多平台优质美食达人。用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。关注我，每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法，如果觉得我的分享对你有帮助，还请帮忙点赞、评论、分享和转发。

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