酵素助消化 餐后30分钟喝蔬果汁

核心提示：酵素普遍存在人体和新鲜的蔬菜水果之中，不同的酵素种类，各自负担任务不同，举例来说，口腔中的唾液淀粉酶可以分解淀粉，吃东西时多咀嚼几下，可加速食物分解，减少肠胃负担；胃部的胃蛋白酶能分解蛋白质，肠道也有三酸甘油脂脂解酶可分解脂肪。

　　明明食物吃不多，却老是感觉上腹部不舒服，且有腹胀、噁心反酸、嗳气、便祕等不适症状，事实上这些都是消化不良的常见表现，营养师建议，餐后30分钟可吃点新鲜蔬果，或不滤渣的现打蔬果汁，多元补充纤维及酵素，来帮助肠道蠕动，减轻胃度度的不适感，但若肠胃特别敏感的人，则另需调整摄食时间。

　　多种酵素各司其职　帮助消化是共通点

　　酵素是维持人体特定生化学反应的辅脢，可将大分子有机物分解为小分子营养单位，方便人体吸收和利用，缺乏时易对身体造成负担。

　　新光医院营养师夏子雯表示，酵素普遍存在人体和新鲜的蔬菜水果之中，不同的酵素种类，各自负担任务不同，举例来说，口腔中的唾液淀粉酶可以分解淀粉，吃东西时多咀嚼几下，可加速食物分解，减少肠胃负担；胃部的胃蛋白酶能分解蛋白质，肠道也有三酸甘油脂脂解酶可分解脂肪。

　　每种不同的酵素各司其职，但无论是分解哪一种营养素，共通点都是促进消化，所以被称为消化酵素。值得注意的是，酵素只在特定的温度及酸硷值下作用，一般酵素的耐热温度约50度C左右，加热过的食物不存在有酵素活性。

　　至于植物性酵素，以水果最常见，例如木瓜酵素和凤梨酵素，主要作用是分解蛋白质，适度补充可减轻人体酵素消化的负担，避免消化系统过劳而引起肠胃不适，促进营养的吸收。但若有消化性溃疡的患者，应减少空腹食用凤梨酵素，因其蛋白分解酵素强，空腹吃易伤害消化道黏膜；而其他种类的水果如奇异果、柳丁、橘子等水果，也分别含有独特的酵素，摄取多元化且足量的水果，就能尽量满足人体对酵素的需求。

　　蔬菜部分，则以大麦草和小麦草的SOD酵素（超氧化物歧化酶）较为常见，不仅可帮助食物分解和消化吸收，也被视为可清除自由基、抗氧化的重要酵素。

　　酵素补充有窍门 喝蔬果汁看时辰

　　吃新鲜蔬果是补充酵素的最好办法，但现代人生活忙碌，贪图方便，常以蔬果汁取代切块或切片蔬果。夏子雯营养师表示，蔬果汁现打现喝且不过滤去渣，也是不错的补充法，但摄取时需注意国人饮食指南建议的水果份量每日2-4份，且应分次饮用，特别是糖尿病病友，饮用时间应设定在餐与餐之间，一次喝一份水果製成的果汁（一份水果为一个女性拳头大小），不过滤去渣、不将一天水果量集中于一次喝完，以免造成血糖急速上升，不利于血糖控制。

　　夏子雯营养师提醒，喝蔬果汁时也要注意时间点，一般人建议在餐后30分钟饮用，可帮助肠道蠕动，缩短肉类等食物逗留在肠道的时间；但如果肠胃功能不佳者，最好别饭后吃水果，避免水果在胃裡滞留，延迟消化，造成果糖及胃酸起作用，导致过度发酵，起起腹胀、嗝气及肠胃不适；饭后吃水果会不舒服者，建议调整吃的时间，把水果当作餐与餐的点心，且餐餐吃8分饱以减轻「胃度度」的不适感。

　　若想促进维生素C吸收的人，则可在两餐之间，空腹饮用；贫血需补铁者，则可在饭后饮用，维生素C可促进人体对铁质的吸收。

　　【推荐食谱／百香蔬果汁（1人份）】

　　材料：百香果1颗、苹果半颗、苦瓜1/4条、红萝卜1/4条、葡萄乾少许。

　　作法：

　　红萝卜、苦瓜洗淨去籽及内膜，将红萝卜、苦瓜切片，放入滚水中烫，捞起浸泡冷水待用。

　　苹果去皮切块。

　　百香果切开取出百香果汁，再将做法1及2材料一起放入果汁机中。

　　加入少许的葡萄乾。

　　加入200c.c.开水，打成蔬果汁即可。

　　说明：

　　百香果：含有维生素Ａ、Ｃ及镁、磷、铁及锌等矿物质及蛋白质，具有解腻、帮助消化、通便的功效。

　　苦瓜：含有丰富的维生素C，有利于消化和增进食欲之功效。

　　红萝卜：抗氧化、改善眼睛疲劳与眼睛乾燥的问题、提昇免疫力、促进新陈代谢。

　　苹果：防癌抗老化、预防心血管疾病、养颜美容。

　　【推荐食谱／苜蓿芽果汁（1人份）】

　　材料：苜蓿芽25公克、凤梨（中）1/4个、苹果（中）1/2个、蜂蜜适量。

　　作法：

　　苜蓿芽洗淨、凤梨、苹果洗淨去皮，切块，放入果汁机中加水200c.c.。

　　加入适量蜂蜜，打成蔬果汁即可。

　　说明：

　　苜蓿芽：美白肌肤、淨化血液、降低胆固醇、防止老化等 。

　　凤梨：消除疲劳、增进食欲、促进消化等功效。

　　苹果：防癌抗老化、预防心血管疾病、养颜美容等。

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