【健康零食】浸泡坚果—最大化吸收坚果的营养

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前一阵看到一位50+的妈妈健身模特，身材保持的还像维密天使，其中介绍她的饮食里提到了每天吃一把浸泡的杏仁（soaked almonds）当下午零食。

现在无论健身圈、健康圈都提倡吃浸泡过的生坚果。大家都知道每天吃坚果对身体好，但是坚果里也分几个等级，有好有坏。

第一类，经过油炸、烘烤的各种口味的坚果。一般在这种坚果的配料表里能看到某种用油，99%都是不好的植物油（因为成本低），就会含有反式脂肪和致癌物。而且加入大量的盐或甜味剂调味。

第二类，海盐烘烤的坚果。比第一类坚果略好，但是也还是会有用不好油脂加工的过程和含盐量高的问题。吃完口舌干燥。

第三类，原味生坚果或原味无油烘烤坚果。这才是为了健康应该选择的一类。

   【为什么要浸泡坚果】
    拿杏仁举例。
1，杏仁不是树的果实，而是种子。
    杏仁棕色的外皮中含有两种物质：单宁酸（ tannic acid ）和 酶抑制剂 （enzyme inhibitor）。
     简单说这两种物质起到保护坚果家族繁衍后代的责任，种子被动物吃了后，会阻碍消化，能从动物的粪便排出，继续繁衍。
     只有当温度、湿度达到一定条件时 ，杏仁里面的营养才会被激活。所以吃生杏仁，里面的营养物质很难被吸收，也会影响人的消化系统，这就是为什么有些人吃完坚果觉得胃胀不舒服。
     浸泡坚果就是为了去除抑制营养吸收的物质，激活坚果里的酶，便于人类吸收里面的营养，尤其是肠胃功能不好的人。
2，浸泡坚果能改善坚果的口感，更利于咀嚼。浸泡过的坚果，口感变得甜脆。
3，浸泡坚果是唯一释放出脂肪分解酵素（ lipase，一种酶可以代谢脂肪）的方法。
4，即使吃得再多，也不会像吃完烤坚果一样口舌干燥。

小贴士

1，纯净水最好，煮过的白开水也可以。
2，坚果和水量没严格规定，只要没过坚果就可以了。
3，完整的生的坚果或种子都可以浸泡，我喜欢吃泡核桃，生涩感全无，厨友反应像鲜核桃一样好吃，而且吃什么清淡的青菜配着吃，特别出彩。
4，已经烤熟的坚果就没有浸泡的意义了。
5，这个浸泡方法的健康意义大于口感，刚开始可能不习惯口感，觉得没有烤坚果好吃（那是自然的啦，烤熟是通过加热烤出里面脂肪的香味）。
6，我觉得泡瓜子类、腰果没有泡核桃、杏仁好吃。

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