青稞系列蛋糕

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青稞系列蛋糕制品产品理念：利用青稞的高营养价值，以青稞、小麦作为主要原料，加以其他营养辅料，做出适常活动也是很有益的。氨基酸是蛋白质的分解产物，也是构成人体生命活动的重要来源。如果人体蛋白质供应受阻，其免疫力就会下降，导致机体衰竭或诱发疾病。
青稞中微量矿物质元素含量：经分析检测青稞中含有铜、锌、锰、铁、钼、钾、钠、钙、镁、硒、铬、磷等12种微量元素
主要功能性物质：伕葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中伕葡聚糖最高的作物，%，%，是小麦平均含量的50倍。3-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除3葡聚糖外，还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
青稞加工特性：青稞蛋白含量高，而面筋蛋白含量低；支链淀粉含量高；物料粘度高。基于青稞中高含量的3-葡聚糖，青稞系列产品将成为优质的早餐食品、休闲食品和适宜于高血脂人群的营养保健食品。

青少年时期是生长发育的高峰期。这个时期不但发育快，而且活动量大，学习负担重，所以对能量和各种营养素的需要超过成年人。根据青少年营养需求的特点，我们认为可在青稞蛋糕中适量添加牛奶、蛋黄和芝麻作为辅料。
随着知识经济的到来，竞争日趋激烈，孩子们肩上的书包也越来越重,越来越多的孩子因为功课繁忙、学习压力大导致眼睛近视。钙、铬和硬质食物能有效的预防近视。蛋黄、谷物类等含铬元素丰富，能有效预防近视。牛奶、蛋黄含钙元素丰富，钙能促进青少年骨骼发育，促进生长，且能满足青少年对蛋白质的需求。青少年处于生长发育高峰期，除了易缺少钙元素，还易缺铁等元素。芝麻等富含铁元素，还含有亚油酸和维生素E等营养素以及抗氧化成分芝麻酚。青少年学习任务重，用脑较多，应多吃富含卵磷脂的食物，而蛋黄和芝麻，富含卵磷脂，能够很好地提高青少年记忆力。
这三者除保健功能外，对于青稞蛋糕加工特性方面也有很好的其他功效。牛奶可改善青稞蛋糕口感较粗糙的缺点，使之更香甜细滑。芝麻烘烤后有很好的诱人香味，将其涂布在蛋糕表面，既能促进食欲又美观好看。蛋黄中的卵磷脂是焙烤类食品必不可少的乳化剂、润湿剂和脱模剂。它可促进面团中起酥油均匀分布,有利于发酵与水分吸收,改善面团加工特性,增加产品的营养性能,使产品质地更加柔顺细腻。此外磷脂的三维空间结构容易被包进直链淀粉的螺旋结构中,从而阻止直链淀粉发生重结晶,有助于延缓淀粉老化,保持淀粉新鲜、松软。卵磷脂亦能与面筋形成脂蛋复合物,增加面筋的弹性和柔韧性,改善面团持气性,使焙烤产品获得更大的体积。
三．青稞蛋糕系列之老年人篇：老人作为一个特殊群体，随着年龄的增长，机体的生理功能日渐衰退，新陈代谢变慢，消化吸收能力及抵抗力降低，容易发生各种老年病，比如，“三高”、心脑血管疾病等。老年人的饮食总原则是“四足四低”，即足够的蛋白质、足够的矿物质、足够维生素、足够膳食纤维和低热能、低胆

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