中式年夜饭菜谱大全（三）

　　中式年夜饭菜谱推荐一、蒜瓣臭鳜鱼

　　材料：臭鳜鱼、大蒜、生姜、花椒、剁椒、朝天椒、料酒、老抽、香葱

　　做法：

　　1、臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份，下油锅煎至两面金黄后捞出。

　　2、锅中留底油，下入花椒粒和姜末炒香。

　　3、加入剁椒和蒜瓣。

　　4、加入切好的朝天椒。

　　5、加入适量的清水。

　　6、下入煎好的臭鳜鱼大火烧开。

　　7、加入少许料酒。

　　8、加入老抽上色。

　　9、汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。

　　中式年夜饭菜谱推荐二、杏鲍菇炒牛肉

　　主料：牛腩1盒、杏鲍菇2根。

　　配料：小葱5根、姜4片、蒜5瓣。

　　腌肉调料：生抽3大勺、色拉油1大勺。

　　调味汁：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、盐少许。

　　欠汁：淀粉、水。

　　做法：

　　1、准备一盒牛腩。俺买的是偏瘦的牛胸腩。

　　2、略泡血水。

　　3、切片。

　　4、牛肉片加入3大勺生抽和1大勺色拉油拌匀备用。

　　5、小葱切段。

　　6、将腌过的牛肉放入煮过里，放入葱、姜。

　　7、加适量水刚没过牛肉即可，炖煮30分钟，或高压锅5分钟左右。

　　8、杏鲍菇切条。

　　9、锅里放油，煸炒姜片和蒜瓣。

　　10、放入杏鲍菇煸炒。

　　11、放入煮好的牛肉，连同剩余汤汁。

　　12、盖盖，大火焖煮片刻。

　　13、待杏鲍菇吸足牛肉汤汁，倒入调味汁（见上面的材料明细）。

　　14、等上色入味后，调入水淀粉。

　　15、大火烧至汤汁浓稠。

　　16、出锅前，撒葱花即可。

　　中式年夜饭菜谱推荐三、南北杏海带筒骨汤

　　主料：筒骨1块

　　配料：瘦肉50g、胡萝卜1/2根、海带丝适量、南杏仁少许、北杏仁少许、姜1小块

　　调料：盐少许

　　准备：

　　海带丝切段，胡萝卜去皮切块，瘦肉切小块，姜切片；

　　做法：

　　1. 将各种材料洗净，放入汤煲；

　　2.加入800ml左右的清水；

　　3. 盖上汤煲盖子，放入大汤锅，隔水炖2小时；

　　4. 喝之前按照个人口味调入适量盐即可。

　　中式年夜饭菜谱推荐四、柳叶蒸饺

　　材料：猪腿肉1块 白菜 胡萝卜 黑木耳 玉米 饺子皮

　　做法：

　　1、把腿肉剁碎。

　　2、放碗里调入盐，生抽，蚝油，色拉油，姜，葱，糖，蛋清。

　　3、朝一个方向搅打上劲。

　　4、黑木耳泡发后洗净剁碎。

　　5、白菜洗净，放开水里焯一下捞起来剁碎，挤开水分。

　　6、胡萝卜擦成丝再剁碎。

　　7、玉米放锅里稍煮一会，沥水。

　　8、把所有的蔬菜放在大的容器里加盐，生抽，蚝油，色拉油，糖少许搅拌均匀。

　　9、再加入肉糜搅拌均匀。

　　10、盛出备用。

　　11、在饺子皮上放适量的馅，从一端捏起后从中间走，左一下右一下捏紧，最后收口，一个人包没法拍照。

　　12、依次包好放蒸笼蒸10-15分钟左右即可。

　　中式年夜饭菜谱推荐五、水晶皮冻

　　材料：猪皮

　　配料：大葱 生姜 八角 桂皮 香叶 花椒草寇

　　做法：

　　1、新鲜猪皮用清水清洗干净，放入锅中加入清水煮开，加入姜葱料酒同煮5分钟左右至猪皮微微卷起成半透明状。

　　2、煮好的猪皮捞出，用摄子去干净残余猪毛，用刀刮去肥肉。再焯一次水彻底刮干净每一处肥油，最后把猪皮切成小细丝。

　　3、八角、桂皮、香叶、花椒、草寇装地纱布袋内备用。取一汤锅，放入足量的水煮开，接着放入切好的猪皮、葱、姜和香味袋。

　　4、大火煮开汤锅后转小火慢慢熬两小时左右，汤汁差不多收掉二分之一时关火，捞去葱姜和香味袋，放入生抽、盐调味，汤汁装入容器中自然冷却后放凉或入冰箱冷藏凝固成皮冻。

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