消费者购买的每样东西都会产生碳足迹，在享受购物的快乐时，我们很容易忘记购物筐里的产品会给整个生态环境带来各种潜在影响。然而，就算是具有环保意识和绿色低碳理念的消费者，面对琳琅满目的货架也很可能充满困惑：由于不知道产品的具体碳足迹构成，即使想要进行绿色消费，也无从下手。
俗话说民以食为天，我国居民在食品烟酒类产品上的消费在总体消费中占比最大，可达到30%左右，且不断呈上升趋势。要想实现绿色低碳的生活方式，自然需要多挖掘食品消费中的减排空间。本文为各位建立更可持续的日常消费习惯、以自身行动助力碳中和目标的读者整理了5个食品相关的碳足迹小知识，下次再去超市时，大家不妨尝试一下结合文章内容进行采购，在满足正常生活需要的情况下，用自己的一点“举手之劳”为我们共同的生态环境做出贡献。
01 带番茄的三明治碳足迹更高
最近来自英国的研究人员得到了一个意想不到的发现：对于喜欢吃三明治的人来说，英国三明治里的番茄所造成的碳排放可能比其他配料（比如生菜、胡椒、黄瓜，甚至是鸡肉）都要高。当然，这不是因为番茄的品种在英国发生了什么变异，而是因为英国的番茄多采用温室种植。
番茄是喜光作物，在一些日照时间短、阴雪天气多的地区，为避免番茄长期处于弱光环境而降低生长速度和质量，人们就需要为温室大棚安设人工补光设施。给番茄提供保暖和照明的设备都需要大量天然气和电力能源的供应，在这些能源未转变成绿色清洁能源之前，相比其他三明治配料，种植番茄就会带来更多的二氧化碳排放。
所以，如果你喜欢吃三明治，正好又不是很喜欢吃番茄，那就可以在买早餐时多选择搭配更多生菜的三明治，在满足个人口味偏好时顺便减少个人碳足迹。
02 高蛋白且更低碳的豆腐
一些观点认为全球消费者对大豆的需求导致了大量森林砍伐并随之增加碳排放，因此要求人们减少大豆消费。这其实是一个不严谨的结论：如果使用缺乏可持续发展理念的方式来进行农业开荒或种植，大部分作物都可能影响生态，大豆自然也不例外。全球大豆产量中有大约70%左右是直接用于饲养牲畜的，如果想要改善森林砍伐问题，从饲料大豆入手探讨优化方案会更加高效。对于有正常食用需求的居民消费者来说，强行不吃大豆导致的结果更可能是缺乏蛋白质。
2018年在《科学》杂志上发表的一项全球粮食系统碳足迹分析显示：在各种富含蛋白质的食材中，豆腐每提供100克蛋白质的同时只产生1.6千克的碳足迹，纯食用大豆更少，只有0.65千克，牛肉则有25千克左右。也就是说，如果单纯是为了摄入蛋白质而采购食材的话，那多吃豆腐不仅健康，还不会产生过高的碳足迹。
中国是大豆发源地，更是能把豆腐吃出花儿的美食大国，看来为了实现碳中和目标，中国的豆腐饮食文化还要继续发扬光大，走向世界才是。
03 坚果可以实现负的碳足迹
坚果是植物的精华部分，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等多种营养物，对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效，而它的好处还远远不止这些：根据相关研究的测算，每1千克坚果的碳足迹只有0.4~0.9千克左右。在采用科学、可持续生产方式的情况下，坚果甚至有可能出现负数碳足迹，因为坚果长在树上，与任何树木作物一样，可以储存二氧化碳、防止土壤侵蚀，并在其生产寿命期间为更多生物提供栖息地。
要注意的是，虽然坚果类食品的碳足迹较低，但它们属于耗水作物，水足迹较高，大量种植会加重种植地的干旱情况。很多消费者喜欢购买的美国大腰果、开心果、杏仁等零食多来自加州地区，加州有10%的水资源都用在坚果种植产业上。近期热浪席卷了美国，加州在种植农业中的水管理不足问题随之暴露，引发了当地很多批评。这显然告诉我们，实现可持续发展需要更加全面系统的生产模式，气候因素环环相扣，顾此失彼是无法实现真正的生态目标的。
04 燕麦和大麦面包碳足迹更低
我们每食用一条小麦面包就意味着产生了0.5千克的碳足迹，其中43%以上的排放来自用于种植小麦的化肥：大多数肥料会释放出一氧化二氮，这种温室气体可以在大气中停留超过100年，它占地球温室气体排放总量的6%左右，但威力是二氧化碳的300倍。另一方面，我们也不能因此就完全不用肥料，根据美国加利福尼亚大学发表的一项研究显示，如果没有氮肥，想要让小麦等作物实现同等产量就需要更多的土地，开垦土地很可能产生更大的排放。——如此一来，如果想要减少小麦的碳足迹，最简单的办法可能就是减少小麦制品的需求了。
赫尔辛基大学的相关研究表明，燕麦和大麦在每公顷的温室气体排放量均低于小麦和黑麦，特别是在氮化物排放上，燕麦和大麦要比另外两种作物低三分之一左右。所以，除了对小麦制品的必要性购买外，大家也不妨考虑换个思路，多选择由燕麦和大麦制作的面包，或者用燕麦片当早餐。
05 软软的奶酪更低碳
因为和牛养殖有关，乳制品的单位碳足迹通常不会特别低。全球乳制品行业产生的温室气体约占人为温室气体排放量的4%左右，奶酪作为奶制品的一种，其碳足迹自然也不可忽视。牛津大学和瑞士农业研究中心最近的一项研究显示，一份100克的芝士奶酪等于排放了2.79千克的温室气体，相当于一辆汽油车开了14.2千米。不仅如此，奶酪无论是在生产端还是在消费端都存在一定程度的浪费情况（特别是在奶酪的主要市场欧美地区），这些有待优化的生产方式和饮食消费习惯也造成了很多不必要的生产排放。
如果你是一个奶酪爱好者，那么首先要做到的是尽量避免浪费（好在奶酪本身并不是主餐，人们通常不会吃很多）；其次，1公斤奶酪需要大约10公斤的牛奶才能生产出来，所以奶酪的碳足迹和用了多少牛奶当原料有关。可以存放更长时间的硬奶酪通常需要更多牛奶和加工步骤，因此，在满足口味的情况下，尽可能选择含有更少牛奶、低脂的软奶酪也可以减少个人碳足迹。
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文｜朱琳
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