什么是“健康饮食”？什么是“真正的食物”？

什么是“健康饮食”？什么是“真正的食物”？

人们倾向于将健康饮食简单地定义为大量营养元素的某些组合。大量营养元素只有三种：碳水化合物、蛋白质和脂肪。专家推荐的许多“健康”饮食都具体规定了这三种元素的含量——比如，旧版的《美国饮食指南》建议脂肪的热量控制在整体热量的 30%。不幸的是，包装食品上广泛使用的营养和热量标签更助长了这一观念。 尽管这种建议看起来很科学，但其实没有真正的根据。对于很多以大量营养元素为基础的饮食指南而言，其基本假设就是所有脂肪相同，所有碳水化合物相同，且所有蛋白质也相同。但这明显是错误的。特级初榨橄榄油与含有反式脂肪的人造黄油虽然都是纯脂肪，但是却不相同，我们的身体对这两种物质的反应也截然不同；野生鲑鱼中的蛋白质不同于高精制谷蛋白（即谷物中的蛋白质）；糖类中的碳水化合物不同于花椰菜和甘蓝中的碳水化合物；白面包不同于白芸豆。我们的身体代谢这些食物的方式不同，且可以被轻易检测出来。 热量也是同样的道理。规定热量限度的饮食指南无意之中也等于承认所有的热量都是相同的。但是，同样是 100 千卡，蔬菜沙拉并没有巧克力曲奇饼的增肥效果。 依照大量营养素饮食指南或食物热量限度指南来决定吃什么吃多少，这使现代人们的饮食变得复杂了许多。我们所吃的不是特定比例的脂肪、蛋白质和碳水化合物，我们吃的是食物。某些食物的增肥效果相对更大。因此，最好的建议是专注于吃本身，而不是吃某些特定的食物或特定的营养。 因为居高不下的胰岛素水平是所有代谢综合征的病因，所以弄清食物刺激身体产生胰岛素的原因对于代谢疾病患者而言非常重要。当然，谈到降低胰岛素水平时，断食就是你的最终武器——由于所有的食物都会在一定程度上刺激人体产生胰岛素，因此，降低胰岛素的最佳方法就是不吃任何东西。 但是，我们不能无休止地进行断食，所以，在降低胰岛素水平的时候需要遵循几条简单的规则。引自 “健康饮食”并不意味着……　／　046人类进化到今天的程度，很多食物都不会对健康产生不良影响。因纽特人的传统饮食中有很多动物产品，也就是脂肪和蛋白质。冲绳人等其他人群的传统食物都以谷物蔬菜为基础，也就是碳水化合物。但是两类人从前依赖传统饮食的时候都没有遭受代谢疾病的困扰，反而在饮食西化后，罹患代谢疾病的频率增加。 人类目前还没有进化到摄取精加工食物的程度。食物在加工过程中，大量营养元素、膳食纤维和微量营养元素之间自然平衡的状态完全被破坏。例如，通过加工小麦粒，除去所有的脂肪和蛋白质之后就得到了几乎只含碳水化合物的面粉，小麦粒是天然未加工的食物，而面粉不是。小麦经过研磨获取的面粉非常精细，大大加快人体吸收碳水化合物进入血液中的速度。其他大多数加工谷物也是同样的问题。我们的身体经过进化，可以处理天然未加工的食物，而摄取加工食物则可能导致疾病。 想象一下，一辆华丽的红色法拉利跑车停放在公路上，然后我们除去它的车门和车轮，换上自行车轮胎和卡车上卸下的蓝色生锈大门。经过我们的“加工”之后，还是原来的车吗？根本不是。含有碳水化合物的食物本身并不是不健康的。当我们改变这些食物的天然状态，并且大量食用加工后的食品时，问题就来了。对于加工脂肪而言，也是同样的道理。通过加工，将相对无害的植物油转化为包含反式脂肪酸的脂肪，如今人们已经意识到这些有毒物质的危害。 天然的食物是有生命的或者是从地下长出的，本身就应该获得人们的认可。脆谷乐麦片不是从地下长出来的食物。如果是放在包装袋或包装盒里的食物，或者标明营养含量的食物，我们应该尽量避免食用。真正的食物，不管是花椰菜还是牛肉，都没有营养标签。 健康饮食的秘诀在于：食用真正的食物。引自 食用未加工食品　／　047

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