酸辣粉是一道源自中国西南地区的传统特色小吃，以其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的特点深受人们喜爱。
酸辣粉
食材配料与做法
红薯粉丝（或豌豆粉丝）200克，花生50克、黄豆50克、香菜1颗、小米辣3个、老姜1块、大蒜3瓣、青菜1颗，植物油2大勺、油泼辣子1大勺、藤椒油3毫升、陈醋5毫升、白糖0.5克、生抽5毫升、盐1小勺、鲜鸡汁或高汤适量
将红薯粉丝用温水泡软（约10-15分钟），如果使用的是熟粉丝，则可直接使用。花生和黄豆提前浸泡后沥干水分，用油炸至金黄酥脆，捞出备用。青菜洗净备用，香菜、小米辣、老姜、大蒜切碎备用。
在一个碗中，加入油泼辣子、藤椒油、陈醋、白糖、生抽、盐，以及适量的鲜鸡汁或高汤，搅拌均匀备用。
锅中加入清水烧开，先放入泡软的红薯粉丝煮至透明熟透，再下入青菜快速焯烫至断生，捞出沥干水分。将煮好的红薯粉丝和青菜放入碗中，浇上适量煮粉丝的汤汁或高汤。撒上炸好的花生、黄豆，以及切碎的香菜、小米辣。
最后淋上之前调好的调料汁，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
红薯粉丝口感更佳，但豌豆粉丝等其他种类的粉丝也可以尝试，根据个人喜好选择。除了青菜外，还可以根据个人喜好添加豆芽、海带丝、榨菜等配菜，增加口感和营养。
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