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果时汇山野蛋，天然好味，安全健康，作为宅配的基础食材，一直受到顾客的欢迎。最近一段时间，有顾客反映收到的鸡蛋有散黄现象。针对这一问题，我们从生产端、仓储端、物流端进行了追踪调查，在这里向大家统一做出解释与答复。
鸡蛋晃荡、有水声，打开后散黄，主要由以下原因造成：
1、冷热不均
山野蛋在产出后配送前，会有一个环节是暂存在“周转预冷库”，这个库存温度是4-6℃，储存时长4-8小时；之后会进入物流配送环节，运输在途的温度在8-15℃，时长4-8小时。由于冷热交替时间长，蛋黄和蛋清渗透压改变，就可能导致晃荡或散黄。
2、震荡碰撞
运输过程中，由于运输车辆的颠簸，鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，蛋黄液流出从而造成散黄现象。
这两种情况，我们称之为机械性散黄，鸡蛋只是物理状态发生了改变，和人为把新鲜鸡蛋打碎搅散一样，它的营养价值是不会发生变化的。
另外，这和母鸡的饮食也有一定的关系，5-9月气温高，鸡吃的冷凉不均等很容易“肠胃不好”，所以产出的鸡蛋有1/1000散黄是正常现象。
当然，储存和运输得当，是能够降低鸡蛋散黄率的。它的主要方法和关键点包括：
1、调整储存温度
将“周转预冷库”的温度从4-6℃调整为8-15℃，确保全程冷鲜保持在8-15℃，尽量避免较大的温差。
2、保持运输稳定
要求物流车辆在运输途中尽可能保持平稳，随时注意观察鸡蛋的状态，避免鸡蛋发生激烈的碰撞震荡。
果时汇的山野蛋宅配，每周配送一次，每次配送10枚，能够保证鸡蛋最新鲜、营养保留最完整的状态，建议在2-3天内吃完，吃不完的放入冰箱4-6℃冷鲜保存，不要超过半个月。
存放时保持大头朝上，小头朝下，不要密封在塑料袋中，不要沾水，冰箱中尽量不要有浓重气味儿的食物，保证让鸡蛋一直鲜活的在呼吸。
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关于鸡蛋的小问答
蛋黄散了还能吃吗？
散黄蛋能不能吃的衡量标准就是闻气味，如果没有异味，就说明没有变质，可以放心食用。
不过散黄蛋不适合煮或蒸，观感不好，口感也会发生变化，建议用煎炒方式。
鸡蛋黏壳是什么原因？
鸡蛋是否黏壳与二氧化碳含量有关，越新鲜的鸡蛋二氧化碳含量越高，蛋白pH较低，越易凝固在壳上不容易剥离，说明鸡蛋越新鲜 。
是不是所有的鸡蛋都有“气室”？
一般情况下，鸡蛋气室存在鸡蛋大头处，这与蛋壳的结构有关。由于大头的蛋壳比较薄，使空气容易流通。
同时，刚生下来的蛋捏在手上是热乎乎的，慢慢的才会降温，在这个从热到凉的过程中，由于热胀冷缩作用，所以鸡蛋的大头存在气室，属于正常现象。
一般气室占比越小，说明鸡蛋越新鲜，鸡吸收营养越好。
果时汇山野蛋宅配年卡
山林散养母鸡新生鲜蛋
蛋清澄澈，蛋黄饱满
每周配送一次（10枚/盒）
储存、配送全程8-15℃恒温
保持新鲜的口感和原本的味道
文字编辑：王蕾 / 图片：网络返回搜狐，查看更多
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