十年后，我们的餐桌会变成什么样？

　　在4月20日召开的中国农业展望大会上，记者了解到，未来十年，我国粮食需求仍将继续呈现出刚性增长的态势，与此同时，粮食消费结构也将快速变化，其中，食用消费的粮食需求量保持平稳且略有下降，饲用粮食需求量将有所增加。

　　食用粮食消费基本平稳略减，饲用粮食增长，意味着餐桌上肉蛋奶等产品正在增多，“这和社会发展水平、膳食结构变化、营养健康需求等方面的因素都有关系，我们在关注膳食消费和结构变化的同时，也要关注对食物需求的管理，一方面优化食物供给结构，降低对资源依赖和耗粮型食物的需求，一方面也让居民吃得更加健康和营养，满足日益增长的美好生活需求，还可以降低我国主要食物的对外依存度。”中国农科院副院长梅旭荣说。

中国农科院副院长梅旭荣。受访者供图

　　消费升级，多样化消费需求增加

　　随着我国经济持续增长，居民收入水平增加，消费升级趋势明显，农产品消费量增加与消费结构升级一同出现。居民膳食结构优化，加快人们食物结构由粮食消费为主向食物多样化方向转变。

　　未来人们来自于动物性食物的消费会增加，这就必然需要增加饲料粮的消费。“由于国内庞大的人口基数，还要叠加消费结构不断升级，粮食需求量将继续呈刚性增长，这是粮食消费趋势的基本判断。同时，未来10年，需求增长最多的是饲料粮、工业用粮，这是粮食消费结构变化的最大特点。”农业农村部农产品市场分析预警团队贸易首席分析师王盛威说。

　　《中国农业展望报告》显示，2023年，粮食消费量8.10亿吨，比上年增长1.4%，其中，食用消费量3.02亿吨，比上年增长1.3%。饲用消费量2.34亿吨，比上年增长1.8%。压榨（大豆）消费量为9328万吨，比上年增长1.6%。工业消费量1.28亿吨，比上年增长0.9%。

　　王盛威说：“未来粮食消费会出现不均等结构性变化。就是口粮的消费增长得慢，甚至还有下降，而饲料粮、工业用粮的消费增长快。”报告显示，到十年后的2032年，粮食总消费量预计为8.67亿吨，比基期增长6.5%。其中，食用消费量2.99亿吨，比基期减少1.1%；饲用消费量为2.69亿吨，比基期增长13.4%；压榨（大豆）消费量为9621万吨，比基期增长1.3%；工业消费量为1.53亿吨，比基期增长20.4%。这种结构变化，预示着居民膳食变化与农产品生产结构变化存在更为密切对应关系，农产品消费在向多样化方向发展。

　　需求增长，仍是未来趋势

　　过去近二十年，我国粮食总产量不断提升，已经取得了连续十九年丰，且连续八年超过1.3万亿斤，并在2022年达到1.37万亿斤以上。

　　在未来，我国粮食生产的趋势如何？4月20日发布的《中国农业发展报告》显示，我国粮食综合生产能力仍在不断提高，未来十年，粮食播种面积预计稳中略增，年均增长0.3%。同时，随着科技的进步，单产也将持续提升，预计未来十年均增长0.9%，是粮食增产的主要贡献因素。

　　根据预测，2023年粮食产量将超过1.38万亿斤，比上年增长1.1%，而到2032年粮食总产量将超过1.53万亿斤，年均增长1.2%，粮食单产将达到423千克/亩。

　　种植结构持续优化，粮食产能稳步提升。粮食播种面积年均增长0.3%；单产年均增长0.9%，是粮食增产的主要贡献因素，2032年粮食单产将达到423千克/亩；粮食产量稳步增长，预计今年粮食产量6.94亿吨，比上年增长1.1%，到2032年将达到7.67亿吨，年均增长1.2%。“优化种植结构，用信息引导逐步实现以需定产，是适应消费结构变化，提升农产品生产能力的重要措施。我国未来的农产品供需过程中，农业科技、优良品种、数字技术深度应用，都会在确保粮食安全、提高农产品综合生产能力中发挥关键作用。”中国农学会农业监测预警分会秘书长张永恩说。

　　在价格方面，2023年粮食价格预计保持稳定，CAMES粮食价格指数维持在109左右。《报告》指出，从长期来看，虽然我国粮食供求关系相对稳定，但受粮食生产成本上升影响，粮食价格将呈波动上涨趋势。

　　膳食结构，影响需求变化

　　当前，我国人均粮食占有量达到486公斤，同时，我国居民人均粮食消费量已经达到565公斤，远超世界公认的400公斤粮食安全线。在这样的情况下，为何未来需求仍会增长？

　　《报告》显示，由于国内庞大的人口基数叠加消费结构不断升级，粮食需求将继续呈刚性增长。粮食供需紧平衡将成为长期态势，但产需平衡压力有所缓解，产需缺口逐年缩小，从基期的1.35亿吨回落至2032年的1亿吨。人均粮食占有量将从基期的481千克提高至2032年的551千克。

　　值得注意的是，在粮食需求不断增长的同时，需求结构也在不断不变化。《报告》显示，消费结构的升级带动了粮食需求的升级，也带来了需求结构的变化，其中，粮食食用消费量呈平稳略降趋势，其中口粮食用消费量从基期的2.51亿吨降至2032年的2.38亿吨，年均下降0.5%。《报告》显示，饲用粮消费量仍将继续呈现上涨趋势，年均增长1.3%。其中，玉米占粮食新增产量的67%。而玉米，正是主要的饲用粮。“人们生活水平提升，肉蛋奶出现在餐桌上的频率越来越高，膳食结构的优化必然导致消费结构的变化，进而对生产结构产生影响。”张永恩说。

　　在居民餐桌上，口粮在未来保持稳定甚至略有下降。原本被称为“副食”的肉蛋奶、蔬菜、水产品等，则日渐成为新的“主要食物”。消费习惯的变迁，使得生产肉蛋奶等产品的饲用粮食需求快速增长。“大豆消费需求维持高位，这一方面来源于饲用粮的需求增长，另一方面源于提高油脂自给率的需求。”梅旭荣说。

　　大食物观，是时代发展趋势

　　中国人一年的餐桌上，都有哪些食物？来自国家统计局的数据显示，当前，我国居民每年人均消费粮食136.8公斤，肉类34.6公斤，蛋类13.5公斤，还有水果75.27公斤，蔬菜109.8公斤。

　　数据的变化，也在佐证着消费趋势的变化，“在食物匮乏的年代，以谷物为主的粮食，是人们摄取能量的主要来源，餐桌上的主要食物是粮食，而在今天，随着生活水平的提升，粮食已经不再占据餐桌上的主要位置。”梅旭荣说。

　　未来，随着社会的不断发展，居民生活水平的不断提升，这一趋势仍将持续下去，未来十年，饲用粮消费量将有所增长，蔬菜产量平稳，结构改善，相对稳定。而奶制品、水果、水产品消费则较快增长。

　　“过去十多年中，饮食结构的变化尤为明显。”梅旭荣说，“尤其是饮食不良习惯导致我国的肥胖率、心血管疾病发病率等一系列饮食与健康的数据公布之后，越来越多的人开始关注中国式膳食中的营养与健康问题。这些年我们国家一直提倡的大食物观、健康膳食等，一方面是为丰富食物结构，更好保障粮食安全，另一方面，也是为提升居民的健康水平，不断实现人们对美好生活的需求。”

　　需求管理，让饮食更加健康

　　未来粮食生产及食物消费都会出现变化。如何才能更好地保障粮食安全，更快推动饮食结构调整、提升居民健康水平？

　　2023年中央一号文件提出，加快实施新一轮千亿斤粮食产能提升行动，为未来消费需求的增长提供了保障。但也要注意到，“膳食结构的改善和提升，其实也对粮食安全有很重要的作用。如果通过合理的倡导和推动，我们预测，我国的粮食需求，不会一直增长下去，有可能在2030年左右达到顶峰，届时总需求量大约在8.5亿吨，也就是1.7万亿斤左右。”梅旭荣说，“事实上，我国粮食消费在2021年的数据，已经接近这个数据，未来增长的千亿斤产量，主要是玉米、大豆、油菜等作物，也包括一些杂粮。主要为降低粮食的对外依存度，同时调整粮食市场的结构，其中玉米的增长，主要是为解决饲料需求增长的问题，大豆也是如此，但大豆还可以解决油脂对外依存度高的问题，油菜产量的增长，也是为解决油脂对外依存高的问题。”

　　健康的全谷物，同样健康且绿色高效的禽肉，未来是否会更多进入人们的膳食中，或许将会是餐桌变化的未来主题。

　　新京报记者 周怀宗

　　编辑 张树婧 校对 王心

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