浅谈健康饮食结构

浅谈健康饮食结构

摘要

针对日常饮食中出现的问题，提出一些合理的健康饮食习惯，加强人们对健康饮食的概念与理解，引导人们对健康饮食的认识，最终达到平衡饮食结构，保障人们的身心健康。

关键词

饮食饮食结构健康营养

前言

近些年来，随着经济的发展，居民的生活水平迅速提高，人们的饮食结构也随之发生改变，但这也带来了一系列的问题，营养失衡的问题越来越显著，给人们的健康带来了极大的危害，因此，健康饮食结构逐渐为人们所重视，进而总结出一套健康合理的饮食结构，来保障人们的身心健康。

人体所需的食物

1.谷类、面包、米饭，这一类食物主要供应热能，补充人体消耗，并保持人体正常的提问。主要含有淀粉质，少量维生素B和植物性蛋白质，还有全麦食物纤维素。1这一类食物被视作主食，每天的摄取量要远超其他种类食物的摄取量。

2.蔬菜水果类，这一类食物能增强人体的抵抗能力，保持细胞健康，防止便秘。主要含有丰富的维生素A和C，以及各种矿物质、纤维素。2多吃蔬菜水果对健康和美容均有益，蔬菜每日的摄取量应高于350克，水果每日最少两三个。

3.高脂肪及高糖类食物，这一类食物能直接或间接的为人体提供生理运行及活动所需的热能，在一定限度内对人体有利，但摄取过多则会有害。3其他类型的食物已可以满足人体每天所需的脂肪和糖，因此，应尽量减少这一类食物的摄入。

4.乳、肉、豆及蛋类食物，肉类食物有助于成长发育，维持新陈代谢，奶类有助于牙齿及骨骼的健康。肉类及奶类均主要含有丰富的蛋白质，多种维生素及脂肪，同时肉类中的铁质4及奶类中的钙质含量特别丰富。5乳类食品每日1—2杯，蛋类每日摄取150克—350克。

每天应摄入的食物

中国人的日常饮食以谷类为主。虽然各种食物所含的营养成分不完全相同除但除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据最近几年全国营养调查的结果显示，家庭中动物性食物的消费量普遍已超过了谷类的消费量，这种富裕型的膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。以谷类食物为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止富裕型膳食结构出现的弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

多吃蔬菜、水果和薯类，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质钙、磷、钾、镁、铁等,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。目前我国的饮食结构已经出现了不合理的势头，蔬果类摄入量过少，很容易导致一些慢性疾病的出现。而含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。6

还应常吃奶类、豆类或菌类其制品，奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶

类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。菌类食物含有较多的矿物质，蛋白质及维生素、膳食纤维。其中新兴的酵母食品含有50%优质完全蛋白，全面均衡的维生素B.是改变城乡居民饮食结构的好选择。

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些肝器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食物动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前我国人均年食肉量超过60公斤，并且以猪肉为主，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。7

食量与体力活动要平衡，保持适宜体重，进食量与体力活动是掏体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。8脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。

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