这些年货别放冰箱

新春佳节，不少家庭购置年货后会直接放入冰箱，认为简单、方便易于保存。其实并不是所有的食物都适合放入冰箱，有的不仅不能保质，反而更容易坏，或者口感变差。

热带水果：放入冰箱会受伤

备置年货，许多家庭都会购买一些平日不常吃到或价格较贵的高级水果。但其实不少水果并不适合放入冰箱，例如热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。芒果、香蕉、杨桃等热带水果，适合在 12 ℃ 左右的温度下保存，通常放在室温阴凉处就好。

将鲜荔枝适合放置在0℃的环境中，过冷过热都会使之表皮变黑、果肉变味。不开空调的冬季室内，可把过长的荔枝枝梗剪掉，然后将荔枝装进塑料袋内，并扎紧袋口，放置在阴凉处。若有条件，可将装荔枝的塑料袋浸入水中。这样，荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。并且草莓也不建议储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。

巧克力：5℃~18℃储存更丝滑

口感细腻、爽滑的巧克力是很多人的最爱。为了能长久保存，日常生活中，人们会像储存其他食物一样，把巧克力也放进冰箱。其实这种做法是不妥的。

范志红副教授告诉记者，从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质，食用后会给健康带来危害。

储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。所以，夏季如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。

淀粉类食品：面包糕点常温保存更好吃

过春节，不少人会买一些样式喜庆的馒头面包回家，但这类淀粉食品并不适合放冰箱。例如新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就变“老”了，等你拿出来再吃的时候，会发现它又干又硬，还容易掉渣儿。范志红副教授解释到，这是因为低温使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；反之，超过30℃，也会影响面包的颜色、营养及口感。

所以，馒头、花卷、饼干等在18℃~25℃是最适合的保存温度，如果一两餐吃不完，放在室温下就好。但如果要储藏 3 天以上，最好包好后放进冷冻室，吃之前取出来用微波炉或者烤箱加热，口感一样很棒。

药材：人参鹿茸应用瓷坛密封

家中有长辈，送一些合适的补品是不错的选择。不过中药材的存放是很讲究的，把中药材放入冰箱，如果存储的时间过长，就会导致细菌侵入药材内，而且还很容易变潮，发生变质，影响药材药性的发挥。严重的可能带来各种副作用。因此冰箱中不可放入中药材。

对于比较名贵的中药材，例如人参、鹿茸等，可以将它们跟炒好的糯米放入密封好的玻璃瓶或瓷坛中，然后拧紧盖子放到阴凉通风的地方就可以长久保存。

腌制品：放入冰箱容易出现哈喇味

春节腌腊肉、制火腿等肉类腌制品是我国的传统民俗，但不少南方家庭会在晾置一段时间后放入冰箱里。其实，冰箱冷藏室里的湿度较大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间；放入冷冻室腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降。

所以腌制品一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的，有条件的家庭也可以购买密封袋真空常温放置。

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