洗虾粉致肌肉溶解 曝小龙虾清洗内幕

近日，南京曝出“洗虾粉致肌肉溶解”事件，多名患者食用小龙虾后肌肉酸痛，被诊断为横纹肌溶解症。小龙虾清洗中使用的洗虾粉是一种工业强酸，为何洗虾粉致肌肉溶解？曝光小龙虾清洗内幕…… [详细]

洗虾粉致肌肉溶解·网友调查

洗虾粉致肌肉溶解·各方回应

各方声音

南京疾控：洗虾粉100℃能够完全分解

据南京市疾控中心主任李解全解释，洗虾粉主要成分为草酸，而草酸的化学性质在温度达到100℃时就可以完全分解。但李解全同时也认为，草酸在分解过程中可以和多种化学元素形成有毒物质，因此在洗虾粉中除了草酸以外，会不会还添加了其他的化学试剂……详细>

水产专家唐建新：不认同病例和龙虾有关

这么多病例真与龙虾有关吗?江苏省淡水水产研究所专家唐建新并不认同。他说，现在的龙虾，饲养过程中以生态食物为主，食谱广泛而复杂，基本不需要添加人工饲料，也不需要使用任何药物。美国食品安全检查是世界上最严格的……详细>

化工专家王政：“洗虾粉是添加剂”不可信

南京工业大学化工学院王政教授介绍说，柠檬酸和亚硫酸钠对人体都有害，“要是它真的没有毒，为什么青壳虾只能浸2分钟，红壳虾只能浸5分钟呢?说到底，那些卖粉的人还是怕龙虾被毒死嘛!”王教授认为，“洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信……详细>

食品专家彭增起：“洗虾粉”监管存空白

即使柠檬酸和亚硫酸钠是允许添加在食品中的添加剂，但是相关法规也规范了其用途和最高用量，而规定中没有涉及可用于清洗小龙虾，因此，使用它们做“洗虾粉”也属违规。同时彭教授还认为，目前一些化工商店在配制“洗虾粉”时，监管一直是一个空白……详细>

免疫专家高主任：洗虾粉可能含吊白块

“对于洗虾粉，我认为其成分可能远远没有那么简单，很可能含有次硫酸氢钠甲醛，即吊白块，因为这个东西不仅便宜，效果好，而且小剂量，可以使人们不产生消化道症状，但晚期(摄入6-24小时以后)可引起横纹肌溶解、肾功能衰竭等症状。同时，吊白块有……详细>

龙虾城老板敬经理：江苏用了洗虾粉

敬经理说，现在每天他们都从江西用中巴运输几百斤虾过来。“我们店里每天能吃掉200多斤吧。每天这些虾要洗三遍，不过用的是清水。电视里说的江苏那种致病的小龙虾我也知道，他们用的"铜粉"(洗虾粉)，洗完之后，虾煮出来会非常红亮漂亮。”……详细>

洗虾粉致肌肉溶解·各地动态

健康小龙虾DIY

五：上桌

终于可盛盘上桌了！

1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

2.分数次盛盘；

3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。

煸炒

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

四：烹调

1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

三：配料

在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，就是做麻辣小龙虾的主要原料。

1.两块干姜去皮切姜末，每块姜约50mm见方；

2.两根大葱切葱末；

3.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

4.干辣椒用剪刀剪成丝状；

5.花椒一小袋；

6.色拉油一小碗(约250ml)；

7.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

二：清洗

中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣提醒市民，活龙虾在买来后，一定要用清水冲洗干净，有条件的话，最好放在清水里养一两天，尽可能洗掉其体表的有害物质和杂质。另外，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

1.剥去小龙虾头部外壳，可以看到充当消化器官的胃囊，必须去掉。

2.小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子。用手捏住小龙虾尾部中间的翅再抽出就可以轻松的搞定了。

一：选购

选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以要尽量买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

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责任编辑：廖颖瑶 宋雪 实习编辑：岑颖欣 设计师：赵卓威 监制:董卉 郎成林

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