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为什么越南咖啡会显得如此独特？越南炼乳咖啡真的好喝吗？

来源：泰然健康网时间：2024年12月29日 04:05

只要是喝咖啡的人，多多少少都听说过越南咖啡。只要去过越南的人，基本上都喝过越南特有的炼乳冰咖啡！那么越南咖啡究竟有着怎样的历史和魅力呢

01什么是越南咖啡?

传统的越南咖啡是一种浓烈而苦涩的咖啡，使用深色烘焙，通常是罗布斯塔咖啡。添加炼乳，饮料通常在冰上冷却。有时可以用新鲜牛奶制成，但这并不常见。

02越南咖啡的制作工具和方法

越南用来制作咖啡的器具称为越南滴头，也叫越南壶。与法式压滤壶和标准的过滤咖啡滴头都有相似之处。

为了准备越南咖啡，将越南壶放在饮用容器（通常是一个高玻璃杯）上，并将磨碎的咖啡加入到容器中。过滤器插入物压实地面，并使用盖子保持热量。热水慢慢倒在上面，让其开花 45 到 60 秒。然后添加更多以构成完整的冲煮重量。

咖啡慢慢滴入下面的杯子里（通常滴在一大勺炼乳上）。冲泡一整杯咖啡需要几分钟时间。

为了制作典型的冰咖啡或 cà phê á，将几汤匙炼乳放入服务玻璃杯中，无需搅拌即可倒出咖啡，以营造出迷人的分层效果。在冲泡之前或之后加入冰块以冷却饮料。

03越南咖啡的特点——大量添加

越南咖啡独特的浓郁甜味很大程度上归功于咖啡豆的风味和烘焙特性。

罗布斯塔咖啡豆在越南的成熟时间往往不同，因此为了掩盖任何可能的差异或缺陷，咖啡豆会被烘烤更长时间，从而赋予它们更浓郁的味道。甚至可以在烘烤过程中添加调味料，包括黄油、糖、香草和可可。

添加物及目的

黄油，使豆子的味道略甜，香气浓烈；

可可，让咖啡变得更浓稠，口感更醇；

添加糖，让咖啡变甜；

添加牛奶、炼乳或奶精，可以让咖啡甜度和黏稠度进一步提升并掩盖罗豆的瑕疵。

甚至许多街头咖啡摊贩会添加玉米、大豆粉等淀粉，甚至更多的黄油来使咖啡变稠。

总之，越南咖啡的一大特点就是添加。无论是烘焙时还是制作后，都喜欢添加，本地人很喜欢。

另外值得一提的是中国早期烘焙咖啡的师傅们也曾在烘焙中添加过黄油，就是从越南学来的。

04越南咖啡加炼乳的根本目的

其他添加很多人可能不了解，但是炼乳的添加是毫不掩饰的特色。那么为什么要加？

上面略微提到了一点，增加甜度和黏稠感。越南是全世界第二大咖啡生产国，主产罗布斯塔豆，罗布斯塔豆的主要特点就是苦！加之早期法国人传过来的咖啡喝着太苦，为了解决这个问题，所以加炼乳！甜到发腻。

众所周知罗布斯塔豆风味缺点很明显，苦味极重、草木味极重且带有明显的涩味。为了掩盖这些让人不愉悦的风味，加入炼乳是不错的选择，越南非独家，别忘了还有马来西亚加奶精的白咖啡存在，而它们的基底都是罗布斯塔豆。

甜味能让人幸福，这是无法否认的事实。早期高压殖民统治下，水深火热中人们生活艰辛，但凡能够增加甜味的物品，都会被寄予无限的幸福感，哪怕只是糖精、奶精以及炼乳。

到如今，已成特色，便是名片，不会改也不需要再改。

05越南咖啡到底好不好

此类不要问，喜欢就好，不喜欢就不好！简单吧？

任何事物的存在，都有它的合理性。越南咖啡在市场上活跃这么多年，足以证明很多真理。

你喜欢它的口感，认可越南人对咖啡的理念，它就是好的。

你不喜欢，不认可，那它即便换成再好的原料也是一样的，于你而言就是不好。

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