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抗氧化食物及抗氧化营养素

当氧气浓度高于大气正常浓度时会对人及一切需氧生物产生氧损伤。 在潜水艇和人造卫星上，用高氧浓度的空气供给作业人员，常常会引起急性神经中毒，发生痉挛。当氧气浓度达到50%时，会慢慢损伤肺，并且无法修复。用高浓度氧气培育早产儿会引起失明。 6.洋葱 　维尔斯说，洋葱，苹果以及红酒中富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的几率，还有助于防范白内障，另外这种抗氧化成份还有助于减轻过敏和哮喘的症状。 7.姜黄根 咖哩饭中常放的姜黄根富含姜黄素是一种很好的抗氧化食品，并有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。 13.豆腐　 　豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。 14.石榴汁 以色列研究所证实，每天饮用100毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将持续一个月。石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明星”。 15.绿茶 抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？ 16.牡蛎 17.新鲜果蔬　 新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓衰老。 　 机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质，它们一部分是自身组织所含有的，另一部分是从食物中摄取的,我们也可根据需要额外地补充一些抗氧化剂来清除体内的自由基。 含金属硫蛋白(MT).是科技界在动物体内发现的一种最重要、奇异、生理功能复杂的活性物质，能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。 　抗氧化营养素的来源表 抗氧化维生素 来源 β胡萝卜素 食物中以深黄、橘红及深绿色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡萝卜等。 维生素 C 深绿色蔬菜是维他命 C 很好的来源。 水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。 维生素 E 食物中的胚芽、豆类、蛋、甘薯及绿色蔬菜，都是维生素 E 的来源。 抗氧化矿物质 来源 铜 肝脏、肉类、豆类、坚果、葡萄干、香菇等。 硒 大蒜、洋葱、海产类、都是硒的来源。 锌 肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。 铁 肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、干果类。 抗氧化植物性营养素 来源 蕃茄红素 红色的蕃茄、红葡萄柚、红西瓜、木瓜都有不少的蕃茄红素。同一种作物，鲜红色品种的含量较多。 柑属类生物类黄酮 大蒜、洋葱、海产类、全?类，都是硒的来源。 酵母萃取物 肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。 绿茶萃取物 肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、干果类。 花青素 覆盆子 萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相当优良的来源。 无色花青素 葡萄籽是无色花青素绝佳的萃取来源。 其他抗氧化成分 来源 谷胱甘肽 面包酵母、菠菜。 肌 醇 动物内脏、荚豆、核果、小麦胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。 放映结束，谢谢大家！ * * * 抗氧化食物与抗氧化营养素 活力与抗衰老的相关问题 一．什么是氧化？ “氧化”：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。 在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学性的自由基。 “自由基”：又称为游离基，是指能够独立存在的外层轨道上含有一个或一个以上未配对电子的原子、分子、离子或基团，是一类具有较高活性的物质。由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。 二.自由基的来源 生物体内的自由基来源于两个方面： (1)外源性氧自由基：辐射、农药、食物添加剂、酒精、吸烟等外来因素引发的自由基称为“外源性氧自由基”。 (2)内源性氧自由基：在新陈代谢过程中，从大气中吸进的氧气，在肺部，与食物消化后进入血液里的葡萄糖进行化学反应，产生维持生命活动的能量．在正常生化过程中，常有1％ 左右的氧误入歧途，变成化学性质极其强烈的氧自由基，即人体内生化反应产生的“内源性氧自由基”。 自由基的危害 1、 对生物膜的破坏：脂质过氧化反应，从而流动性降低，线粒体膨胀，细胞破裂。 2、对蛋白质和酶的损害：分子结构改变，可使蛋白质变性。如皮肤光泽细腻变得粗糙无弹性。 3 、对核酸的损害：复制转录、翻译等过程的错误，细胞死亡或癌变(癌 肿瘤的发生) 。 4、对脂肪组织的作用：当氧自由基攻击遍布全身的脂肪组织时，它们会“击中”在血液

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