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木耳功效與禁忌

来源：泰然健康网时间：2024年12月31日 01:43

【木耳功效與禁忌】木耳是營養價值非常之高的食材，有部分更會被作為處方中藥。坊間普遍用來食用的有白木耳、黑木耳、白背木耳三種。那我們以下介紹它們的作用與分別。

白木耳功效（即銀耳/雪耳）

白木耳，正名是銀耳，普遍香港地區都會稱它為雪耳，顏色白中帶黃，形狀呈扁圓。銀耳本身性平無毒，既有補脾開胃，又能滋陰潤肺，益氣清腸等作用；是歷代皇家貴族用來延年益壽之品。因為營養價值高所以亦都有「平民燕窩」之稱。

黑木耳功效

黑木耳，又名雲耳，背部帶深灰色，體積相對較小。白背木耳，又叫作毛木耳，背部呈白色，而且帶有一層細小的絨毛層。兩者都有補益氣血、潤肺益胃、活血潤燥、消痔通便的作用，而分別在於黑木耳重在補血，而白背木耳就重在活血。

黑木耳食用禁忌新鮮木耳含毒性

而若在郊野地方發現新鮮的黑木耳或白背木耳千萬不要立即品嚐，因新鮮木耳含大量的卟啉的光感物質，愈新鮮的木耳，紫質含量愈多。進食新鮮木耳，有機會將有毒物質帶入身體，若食用後再曬到太陽，便可引致中毒，造成肝腎功能損傷，甚則危及生命。進食後如若身體給陽光照曬會引發中毒不適反應。而木耳其實經過曝曬處理後，毒性則大量減少，再通過浸發處理，剩餘的毒性非常之少，通過這樣處理過的木耳便可以放心食用。