来北京，奔赴一场冬季火锅美食之旅

北京的冬天离不开火锅。11月15日，“食在京城、沸腾火锅”2024第五届北京火锅美食文化节活动在北京东来顺启动。

本届火锅节期间，包括1场启动仪式；1场主题精品快闪发布；多个专场火锅节联动；“寻味京城火锅节精品指南”线上推介等，活动持续至12月底。

火锅节活动共吸引了100多个品牌，1000多家门店的参与，包括北京涮羊肉、川渝火锅、潮汕牛肉火锅、时尚小火锅、云贵酸汤火锅等多项火锅品类在内的老字号、非遗技艺、必吃榜、黑珍珠等火锅企业。

活动期间，多个线上线下专场活动将火锅节辐射到千家万户。

北京烹饪协会会长云程介绍，本届火锅节突出全市联动、惠民消费、餐饮文化推广，深耕北京火锅节特色品牌，并积极推动火锅美食的交流互鉴，讲好北京餐饮故事，助力北京国际消费中心城市建设。

启动发布现场，13个火锅特色美食快闪展示吸引了食客的目光。东来顺、南门涮肉、老门框爆肚涮肉、北平三兄弟、马辈儿涮肉、京门老爆三等各具特色的火锅品牌带来各自的看家绝活儿，从地道的锅底，到手切鲜牛肉的国家级非遗技艺，从小料的“看家奥秘”到北京涮羊肉器具的讲究，以及涮肉必搭美食等，让人边品尝火锅，边听取传承人的介绍，体验感十足。

现场还进行了手切鲜羊肉、分割整羊腿、炫酷捞面等技艺比拼。技能表演的传承人当中，既有非遗技艺传承人陈立新、满开元等老一代手切羊肉名厨，又有企业“师带徒”形式成长起来的九零后，让消费者耳目一新，成为吸引消费者的绝佳名片。

在启动仪式上，众多企业发出“健康火锅、放心食材、精品消费、文明风尚倡议书”。

数据显示，2024年第三季度，北京地区火锅品类线上交易额全国第一。火锅作为一种社交属性较强的品类，因其标准化程度高、管理体系成熟等特征，在餐饮行业始终占有较大的市场份额，涌现出一大批活跃度高的老字号和新锐品牌代表。

2024年北京餐饮50强企业集团中，以经营火锅为主的企业占据近3成，品类涵盖北京涮羊肉、粤式打边炉、川渝火锅等。早在几年前，北京烹饪协会就向社会发布了《北京传统涮羊肉团体标准》。

记者了解到，多家驻京办特色火锅企业也参与到火锅节当中，纷纷在店内推出新品美食、原产地食材等特色。2024年，北京市商务局与12家驻京办签署《建设国际美食之都合作协议》，吸引各地餐饮品牌来京发展，共同为北京消费者带来热腾腾、暖融融、香喷喷的“火锅盛筵”。

（光明日报全媒体记者张景华 通讯员阳际煌 宋俊红）

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