扬州游记:美食之旅
旅游,除了欣赏各地的自然风光和名胜古迹之外,另外,一个很重要的任务,就是品尝每个地方不同风味的美食。对对对,也就是吃吃吃。民以食为天嘛,到哪儿也得吃饭。重庆火锅陕西肉夹馍山西刀削面广东早茶北京烤鸭,太多了,每个吃客心里都有一副美食地图,每个吃货心里的美食地图当然不能少了扬州。
无论是四大菜系还是八大菜系,都少不了淮扬菜的位置,而且以扬州菜为主的淮扬菜逼格更高,经常会出现在老百姓看得见吃不到的国宴里面。一道菜要好吃,得讲究色香味俱全。在我看来,似乎这个要求还不够,还得加上形,得形体美。扬州菜最主要的特点是精致。每道菜都像艺术品,在食材造型方面颇有造诣。
扬州厨刀更是独步天下,以淮扬菜里面有名的扬州干丝为例,大煮干丝要求厨师刀工极为精细,鸾刀应俎,霍霍霏霏。一块普通白干, 要切成18片。切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。奇哉奇哉!这样一盘菜端上来,还没开始吃就心生欢喜。
心喜好味自然来,小心翼翼地用筷子夹到嘴里,怕一不小心,娇嫩的干丝就会断掉,等到入得口中,绵软香醇,甚好甚好。一口复一口,乐在此菜中。如果一道大煮干丝让你对扬州菜的刀工印象还不够深刻,那就再来一道扬州菜的巅峰之作——文思豆腐。当俗称扶不上墙的软豆腐在盘中细如发丝散而不乱。
如一件艺术品般呈现在你面前时,惊不惊喜?神不神奇?吃吃吃,等等,拍个照先。必须拍照,因为这么细的豆腐丝,别处不曾有,只在扬州城。拍好照,慢慢品,豆腐丝却入口即化,无踪可寻,只留一片清香在唇齿间,像不像扬州一梦,似真似假难相辨。扬州菜跟扬州人一样,不喜张扬,却在平淡中尽显玄机。
想当年,这道菜在国宴上不知道让多少外宾竖起了大拇指,直到现在,淮扬菜在海外也享有极高的声誉。怎么都是素菜啊,女儿这个吃肉小吃货不答应了,且慢且慢,红烧狮子头驾到。狮子头其实是普通的家常菜,全国各地的大小饭店都有,自己在家里想做也不难,但是扬州狮子头还是令人印象深刻。
因为它和其它扬州菜的风格有点不一样。此处的狮子头更加像狮子头,一句废话,表述不准确,再来再来。也就是说狮子头特别大,看起来颜色鲜艳,威风凛凛,仿佛真的像只生机勃勃的小狮子。大到什么程度呢,大到一只盘里只有一个,几个人分着吃。照例是扬州菜的味道,清淡,不油腻,尽可以放心大口吃。
而且里面似乎加了小笋块,颇有嚼头。吃着吃着,里面居然出现一只大鸭蛋。难怪个头这么大,原来腹中有乾坤啊,众人不由啧啧称奇。接下来几道菜,咸鸭,水晶虾仁,对于我这种对吃要求不高的人伪吃货来说都不错,唯有大快朵颐方能表达对扬州菜的无限热爱。
老习惯,岳父、妻子和女儿还在享受美味的时候我已经酒足饭饱,刚好趁这会功夫出去抽根烟四处溜达溜达。我们就餐的饭店在扬州大学校区内。八月份,学生们都已经放假,走在寂静的校园里,看着门窗紧闭的一排排教室,然后再坐在林间的石凳上发会呆,不由想起了已经远去的学生时代。半晌,方怅然而去。
旅程只有匆匆两天,很多心仪之地都未能一去,比如朱自清的故居,史可法祠墓,心中难免留有遗憾。然而,不完美的生活也许就是完美的,扬州已经给了我很美好的经历,不敢再奢望更多。如果有缘,他日定会再来扬州重游。
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