桂林民族风味茶——油茶

桂林好吃的东西很多，但是有一道美食，在餐桌上几乎少不了它的身影。尤其是招待外地来的宾客时，桂林人民往往会特别推荐这款美食——油茶。

桂林人民爱喝油茶，在市区大街小巷的油茶店，几乎天天爆满。

桂林油茶原来在桂林的恭城县、灌阳县比较常见，是当地瑶族人民的美食，后来传到桂林及广西各地，其中以恭城油茶最负盛名，为各地油茶之冠。

恭城瑶族自治县是桂林唯一的瑶族自治县，不仅以相邻而建的文庙、武庙闻名于世，更是以很早就发明并流传至今的瑶乡特色油茶而出名。恭城被评为中国长寿之乡，其长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系。

恭城人民从早到晚、一年四季都喝油茶。人们喝油茶的时候，有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩），三杯、四杯好油茶”。意思就是油茶需要慢慢品尝，细细回味，一开始品尝到的是茶叶的清苦，过后便感到甘醇鲜香，令人回味无穷。

2008年恭城油茶被列为广西壮族自治区非物质文化遗产。

恭城油茶的历史与传说

恭城油茶据史料记载，始于唐代，距今已经有1000多年的历史了。

恭城油茶一直与恭城瑶民的生活如影相随、息息相关。由于恭城瑶民一直居住在亚热带的山林地区，这里山高林密，潮湿闷热，百毒之虫、瘴疠之气时时刻刻都在侵害着瑶民的健康。后来，瑶族人民为了对抗恶劣的自然环境，就地取材，把茶叶、油盐、生姜、葱、蒜、花生等集于一锅，打出来了清热解毒、消食健胃、驱湿避瘴的瑶山饮料——油茶。

据说当年乾隆皇帝下江南，一路上官员们大献殷勤，奉上无数山珍海味，吃得乾隆皇帝茶饭不思、见食生厌。御厨们为此伤透了脑筋。后来有一位来自恭城的御厨想起了自己家乡的油茶有健胃消食的作用，于是便很快做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆皇帝喝完之后口舌生津、胃口大开，欢喜之余，御赐恭城油茶为“爽神汤”。

对于恭城油茶的魅力，流传于民间的山歌常这么唱：“讲起恭城有土俗，常拿油茶来泡粥；油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服。”又比如：“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜；当年乾隆喝两碗，给它取名‘爽神汤’。”可见恭城油茶的神奇功效。

恭城油茶的制法

恭城油茶的制法讲究，又名“打油茶”，是以老叶红茶为主料，用小锅捣碎，加入葱、姜、蒜，用油炒香，煮茶至沸。

打油茶的工具比较特别，由三个器具组成。一个是油茶锅，是生铁铸成的带把的小锅，大约水瓢大小，形状浑圆，锅口旁有一个小歪嘴，以利于倒茶。一个是类似“7”字形的木制的油茶锤，一般要用结实的茶子树木来做，而且要自然弯曲成九十度角。还有一个器具是竹篾编成的一个捞篱，即油茶隔，是用来把茶汤与茶叶渣隔开的。

打油茶的工具备齐了，接下来就是备料和制作了。茶叶和生姜是主料。选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先把适量的茶叶（约10-30克）放入碗里用开水侵泡5-10分钟，以减少烟火味及苦涩味。把茶叶洗净之后倒在茶叶隔中虑干，将油茶锅置于火炉上，放少量猪油烧热，把洗净备好的茶叶、生姜、蒜、花生米等放入锅里稍炒加热后，开始用油茶锤捶打这些原料。

捶打时还要用力碾压，控制好火力大小，确保油茶锅不焦底。待锤炒至茶叶沾锅，有香气溢出的时候，慢慢放入开水，边放边用茶叶锤在锅里搅动，注意加入的水一定要烧开，而且是清水，如果加冷水就属于大忌。

待煮沸两三分钟后加入食盐，用茶叶隔把茶水分别虑入碗里，撒上葱花、香菜末，就是一碗香浓味美的油茶。

一般人们喝油茶的时候，会配上各种佐食的小吃，如米花、酥花生、脆果、炒黄豆、排散等。先把米花、花生等配料放入碗里，再把制好的油茶汤水倒入碗内，几个人围成一桌，喝几口茶，嚼几粒花生米，好不惬意。

一锅茶水喝完之后，还可以向锅里再加入清水熬煮，可以重复熬煮五六锅，这样一锅锅煮下来，味道不再有先前那么浓烈，正好应验了油茶 “一杯苦、二杯夹（涩）、三杯四杯好油茶”。

如今，打油茶这种独特的饮茶方法，已经进入城市的酒楼、宾馆，受到海内外宾客的欢迎，成为我国饮茶文化中的一枝独秀。

油茶的功效

油茶不仅浓香、甘甜味美，而且有提神醒脑、治病补身等作用。

茶叶是油茶的主要原料，中医认为茶叶主瘘疮、利小便，去痰热渴，主下气、消宿食，有提神、醒乏、利尿、明目、消炎等作用。茶叶中含有多酚类化合物，可以降低胆固醇和甘油三酯，减少脂质在血管壁上的沉积，有调脂及平稳血压的作用。茶叶中的多糖化合物可以降低血糖，可预防糖尿病及心脑血管疾病。茶叶还有抗氧化、抗衰老等功效。

油茶的主要原料除了茶叶以外，还有生姜，中医认为生姜味辛，性微温，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，还有解热、镇痛、抗癌，降低胆固醇水平、防治胆结石、保肝等作用。

茶叶和生姜各自有良好的保健作用，二者混合饮用效果更佳，一寒一热，调平阴阳，有很强的抗氧化及抗菌作用。

不过，在喝油茶的时候，很多的佐食如米花、炒花生、炒黄豆、排散、糯米粉糍粑及其他各种酥炸小吃等所含热量及血糖生成指数较高，不宜吃太多，尤其是糖尿病、高血压、冠心病等慢性病患者，更需要控制佐食的摄入量，以免引起血糖、血脂升高，加重病情。

#恒星计划#

相关知识

【聚焦桂林经典】恭城油茶：人间烟火 舌尖非遗
十大好吃的桂林特色美食小吃排名 到桂林必吃的十大风味小吃
民族米类食品风味及智能感官技术团队赴柳州、桂林考察交流
舌尖上的民族风味：中国56个民族美食大全分享，看你吃过几个？
故乡那片油茶林
桂林十大特色美食小吃
恭城油茶：人间烟火 舌尖非遗
生态桂林范文7篇(全文)
茶叶仙子与德昂族的茶文化
德昂族村寨探秘：酸茶风味

网址: 桂林民族风味茶——油茶 https://www.trfsz.com/newsview948366.html