麻辣烫怎么吃更健康？

一、麻辣烫中隐藏的食品安全风险

　　1、首先是食物容器和麻辣烫食材的卫生问题，食品容器未充分消毒，一次性筷子、餐巾纸，碗具等卫生不合格，易引起食客食物中毒。此外，麻辣烫食材原料新鲜度不达标，或者商家为延长食材的保存时间而过量添加食品添加剂、防腐剂等，也会影响麻辣烫的食用安全及其口感。

　　2、麻辣烫制作和食用不合理引起的食品安全风险，部分食客为了追求麻辣烫的味道鲜美，一般只会把食材在水里轻轻烫一下就直接食用，很有可能没有完全杀灭食品中的细菌就把不干净的蔬菜和食品吃了下去，这样容易引起食客肠胃不适。部分商家为了节约成本，会反复使用烫菜水和反复加热后的油，或者检验指标不达标的油，这些情况都会增加麻辣烫食用风险。

　　3、过于辛辣和过烫的食物对人体的肠胃黏膜产生很大的刺激，这些过烫和过辣的食物都会对人的食管进行大规模的破坏。因此，过量食用麻辣烫会导致人体体内的电解质紊乱，从而导致出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、腹泻、呕吐、胃液和肠液大量失水，血钾极低等现象，严重的还可能引发食管癌。

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二、麻辣烫的健康吃法

　　1、麻辣烫讲究食材的多样性，因此在食材的选用上要注意荤素搭配合理，其中的食材可选用：绿叶蔬菜，豆制品原料，海带等藻类，蘑菇等菌类，薯类，鱼类，蛋类等等，荤菜类不宜过多，注意增加植物性食材比例，达到酸碱平衡的要求。

　　2、使用正确的烹调方式进行涮菜，把握好火候涮菜一方面可以去除食材中有害物质，另一方面可保证食材的最佳口感，一般来说，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等这些质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫食;而质地相对较硬的且顷刻不易熟的，如毛肚，菌肝，肉片等，要多烫一会儿;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温，此外，注意定期更换涮菜水，调料的多少可根据个人喜好进行添加，但要切记不可过量。

　　3、麻辣烫虽然味道鲜美，但食客还是要注意个人身体情况，麻辣烫对人体肠胃刺激较大，肠胃比较敏感的，应该少吃或者选择相对清淡的口味，此外，食客在食用时也要注意个人卫生，使用充分消毒过的餐具。

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