中秋月饼市场展望：营养健康、绿色环保成主流

□本报记者 王薛淄 文/摄

口味更加多样，营养健康的低GI、低糖月饼相继出现；包装“瘦身”明显，多功能和实用成为核心设计理念；产品价格平稳，价格超过500元月饼礼盒产品已基本退出常规市场……8月15日，在2024（第三十届）中国月饼文化节开幕式上，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》（以下简称《趋势报告》），展现出一个健康有序的中秋市场。

《趋势报告》指出，尽管当前社会整体消费需求乏力，消费理念日趋理性和成熟，但中秋月饼市场仍将展现出其独特的活力。今年中秋节是9月17日，预计今年月饼整体产量近30万吨，销售额约200亿元，中秋市场将呈现出销售期短、市场集中、短期量大的常态化特征。

行业标准有序执行

125种月饼抽检合格率100%

近年来，在国家持续强化食品安全社会共治的政策方针指导下，各级政府职能部门对于食品安全监管力度不减，相继出台了《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》、GB 23350-2021《限制商品过度包装 食品和化妆品》及其第1号修改单，以及2024年4月1日起正式实施的《月饼质量通则》（替代GB/T 19855-2015《月饼》）。

其中，《月饼质量通则》在原标准“原料和辅料”基础上增加“饼皮及馅料”的要求，即对馅料中有相关添加量要求的，都应在产品标签中标示出相应配料的添加量。这就意味着，按配方计，除油、糖、水这些配料和食品添加剂，馅料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%的，可称为“xx水果月饼”；添加量不低于10%的，可称为“xx水果味月饼”。在开幕式的名优月饼展示区，记者看到多数企业已按照新标准要求生产中秋月饼，在月饼包装上明确标注主要馅料成分含量。

一系列政策法规和标准的出台，进一步规范了月饼产品的生产和经营。为维护广大消费者的合法权益，中焙糖协组织对2024年中秋节即将上市的月饼产品进行了行业抽检工作，并委托国家食品质量检验中心进行检验，同时组织有关行业专家进行了感官评定。中轻检验认证有限公司（国家食品质量检验检测中心）总监徐琼表示，截至2024年8月12日，本年度共抽检了110家企业生产的125种月饼，经初步检验，产品合格率为100%。

记者了解到，截至今年，中焙糖协已经配合国家有关检测部门连续二十多年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率均在95%以上。今年月饼质量整体情况与去年相当，体现出月饼行业食品安全意识的稳步提高。

践行绿色可持续发展理念

月饼包装简约“有看点”

中秋节是中华优秀传统文化的重要组成部分，月饼产品则寄托了中秋节家庭团聚、人圆月圆的良好祝愿。随着绿色可持续发展理念深入人心，月饼生产企业不仅在生产实践中积极践行国家理念，新设备、新技术、新工艺，特别是机械化和智能化设备的持续投入使用，既降低了人为因素，实现了安全生产，又有效降低了碳排放和人均能耗，做到能耗和排放“双降”。在选择包装时也更加注重包材的环保性能，并深挖月饼的文化属性，向文化要市场。弘扬传统中秋文化、结合地方区域特色、文旅融合、宣传企业文化、迎合时尚热点等成为包装设计的核心理念，富有创意、设计感及故事性的包装已逐步成为市场主流，满足消费者对高品质产品的需求。

“近两年来，在新的标准修改单和公告的持续作用下，月饼的包装已经有了非常大的改观，基本上以简约环保为主。特别是今年即将上市的名优月饼样品，虽然颜色和图案琳琅满目，但包装总体‘瘦身’明显，外形设计简洁。”国家工业和信息化部消费品工业司副司长李强表示，“我发现这些月饼有一个共同特点，就是包装比较扁，这样无效空间就相对有限。从这方面可以看出广大的月饼生产企业在包装设计上花了一些心思，运用了一些技巧。”

在政策的引导下，月饼产品包装显著“瘦身”，风格简约大方，深入贯彻绿色环保、可持续发展理念。中轻检验认证有限公司（国家食品质量检验检测中心）实验室对随机抽检的10余家企业的礼盒包装月饼样品进行测定，结果显示所有样品的包装空隙率均≤30%，全部合格。

与此同时，尽管月饼包装形式仍以多种口味产品组合的礼盒装为主，但简装、散装月饼产品也占有一定市场份额。同时，现制现售的月饼产品，如江浙沪等地的鲜肉月饼，仍深受消费者喜爱。

差异化月饼产品成新蓝海

价格超500元的礼盒基本退出市场

事实上，月饼产品具有鲜明的地域特色，各地在原材料及制作工艺上的差异使得月饼市场呈现出百家争鸣的态势。其中，广式、苏式、京式月饼在全国流行并占据主要市场份额。近年来，具有地方特色和差异化的月饼产品逐渐成为企业开拓市场的重点，这类产品的市场占比逐年上升。京东糕点发布的《2024年月饼产品线上市场消费趋势分析》显示，冰皮月饼持续向头部省份集中，滇式月饼向产区外扩张。

为了进一步满足消费者需求，行业企业深入挖掘地方中秋习俗等文化基因，着力开发具有区域特色和药食同源食材的月饼产品，并加强企业文化和品牌的宣传，注重与消费者的互动和共鸣。《趋势报告》显示，在新品开发方面，企业从饼皮和馅料两个方面入手进行创新。饼皮方面，开发出了形状各异的双色月饼、三色月饼等，使得月饼的表现形式更加丰富；馅料方面，则推出了营养健康的低GI月饼、京式低糖翻毛乳酪黄桃味月饼，以及美味时尚的酱香拿铁坚果仁流心月饼、芝士金月烧香橙味月饼等。此外，还有特色突出的香葱绿豆蓉月饼、荔浦香芋月饼，以及药食同源的天麻月饼、石斛月饼等。多层馅心的工艺技术也得到了广泛应用，生产出了层次分明、口味丰富的月饼产品。在市场营销方面，以IP联名方式的产品越来越多，行业骨干企业基本都已经或曾经进行过品牌联名的合作。

在各大月饼派系纷纷创新、丰富消费者口味的同时，月饼产品价格持续稳定也满足了不同消费人群的需求。《趋势报告》显示，礼盒月饼价格主要分布在三个区域：平价月饼区（60元以下），常规价格区间（70元—220元），280元—499元价格区。价格超过500元的月饼礼盒产品已基本退出常规市场。散装月饼主要在商超、连锁门店以及农贸市场等地销售，但整体占比不大。除此之外，互联网的快速发展拓宽了消费者“种草”月饼的渠道，网上购物的兴起也改变了消费者的购买方式。虽然传统渠道仍是主流，但线上销售渠道更加多元化，电商平台和直播带货等继续受到重点关注。

中秋将至，月饼产品大量上市，从历年来政府公布的抽检结果可以看出，正规渠道销售的知名企业的产品质量和安全更有保证。对此，中焙糖协建议广大消费者在选购月饼时，应注意生产日期、保质期、保存方式以及产品包装的密封性，要尽量到正规渠道选择品牌产品，共同为推动行业的规范发展贡献力量。

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