运动营养学

spContent=“三分练，七分吃”是运动健身人群最为熟悉的法则之一，充分体现了营养在运动健身中的重要作用。运动营养学就是一门将运动科学与营养学等多个学科融为一体，通过研究运动人群代谢特点与营养需求，指导运动健身人群吃什么、吃多少、何时吃以及如何吃，以达到增肌减脂、增强体能、提升健康等目的的学科。

“三分练，七分吃”是运动健身人群最为熟悉的法则之一，充分体现了营养在运动健身中的重要作用。运动营养学就是一门将运动科学与营养学等多个学科融为一体，通过研究运动人群代谢特点与营养需求，指导运动健身人群吃什么、吃多少、何时吃以及如何吃，以达到增肌减脂、增强体能、提升健康等目的的学科。

—— 课程团队

课程概述

  作为运动健身专业人员或者运动健身爱好者，你是否：

  在为自己或会员搭配运动期间饮食时心里没底？

  只能照搬或者模仿网络上别人的健身饮食方案？

  对社会上各种流行的运动饮食和方法困惑不已？

  常被网络上相互矛盾的营养建议搞得一脸懵圈？

  如果这些问题至少有一个以上符合你的情况，

  那么，你是时候系统学习运动营养学知识了！ 

  选择本课程，你将获得：

  1、深入浅出的运动营养学基础知识与基本原理；

  2、科学权威的运动营养学最新研究进展与动态；

  3、常见健身运动项目及人群的营养原理与实操；

  4、简便实用的运动营养评估和配餐工具与软件。

  还在犹豫什么呢？快快加入我们的课程吧！

授课目标

  通过本课程的学习，学生应达到以下五个目标：

  1.理解运动营养学的相关概念、应用现状与前景；

  2.掌握七大营养素的基本知识及其在运动人群中的代谢特点与需求；

  3.掌握不同健身人群（力量和爆发力运动、有氧耐力运动及相关健身人群等）的营养需求与营养策略；

  4.理解运动营养食品的概念及其分类，掌握常见运动营养食品的种类、功能及合理搭配方法；

  5.掌握健身运动人群营养状况评价以及食谱编制的方法与流程，并学会利用计算机软件进行营养评估和食谱编制，能够独立为健身人群进行营养评估、咨询指导、食谱编制等专业服务，满足健身人群的营养需求，提升训练效果和健康水平。

课程大纲

第一章 运动营养学概述

1.1 运动营养学概述

《第一章 运动营养学概述》单元作业

《第一章 运动营养学概述》单元测验

第二章 运动营养基础

2.1 运动与能量1：能量的定义、来源及运动中的能量供应

2.2 运动与能量2：能量平衡、能量摄入与能量消耗

2.3 运动与能量3：能量的测定、计算及不同人群能量需求

2.4 碳水化合物与运动1：碳水化合物定义与分类、来源和去路、人体储存与生理功能

2.5 碳水化合物与运动2：碳水化合物与运动的关系及运动健身人群需要量

2.6 碳水化合物与运动3：碳水化合物的营养时间选择及种类选择

2.7 蛋白质与运动1：蛋白质的定义、组成与分类、代谢过程

2.8 蛋白质与运动2：蛋白质的功能、缺乏与过量危害、运动中代谢特点

2.9 蛋白质与运动3：蛋白质建议摄入量、营养价值评价及营养摄入时机

2.10 脂类与运动1：脂类的定义、分类及代谢过程

2.11 脂类与运动2：脂类的功能、与运动的关系、需要量和食物来源

2.12 维生素与运动1：维生素概述与分类、脂溶性维生素

2.13 维生素与运动2：水溶性维生素定义与特点、维生素B1、B2、烟酸

2.14 维生素与运动3：维生素B6、叶酸、维生素C

2.15 矿物质与运动1：矿物质定义、分类与功能，主要常量元素介绍

2.16 矿物质与运动2：主要微量元素介绍

2.17 运动与水平衡

2.18 膳食纤维与运动

《第二章 运动营养基础》单元测验

《第二章 运动营养基础》单元作业

第三章 运动营养食品

3.1 运动营养食品概述

3.2 增肌运动营养食品

3.3 减脂运动营养食品

3.4 机能增进运动营养食品

《第三章 运动营养食品》单元测验

《第三章 运动营养食品》单元作业

第四章 运动营养热点专题

4.1 流行减脂饮食方法分析

4.2 增肌人群运动营养时间选择

4.3 碳水循环饮食的原理与案例

《第四章 运动营养热点专题》单元作业

《第四章 运动营养热点专题》单元测验

第五章 利用“碳蛋知”营养软件进行运动营养评估与配餐

5.1 运动营养评估软件实操

5.2 运动营养软件配餐实操

《第五章 利用“碳蛋知”营养软件进行运动营养评估与配餐》单元测验

《第五章 利用“碳蛋知”营养软件进行运动营养评估与配餐》单元作业

参考资料

（1）《运动营养学》，曹建民主编，北京体育大学出版社，2016年1月.

（2）《运动营养师培训教程》，杨则宜主编，人民体育出版社，2008年2月。

（3）《运动营养学》，张蕴琨，金其贯.高等教育出版社，2019年7月.

（4）《运动营养》，罗纳德·J·莫恩主编.人民体育出版社，2005年5月第一版

（5）《高级运动营养学》,丹·贝纳多特著，周帆扬，安江红等译.北京科学技术出版社，2019年3月第二版

（6）《运动营养金标准》，格伦·卡德维尔著，任青等译.人民体育出版社，2010年4月第一版

（7）《运动营养与健康和运动能力》，Melinda M.Manore等著，曹建民等译.北京体育大学出版社，2011年11月

（8）《营养时间的最佳选择-运动营养新视角》，John Ivy,Robert Portman著，李文建译.重庆大学出版社，2013年10月第一版

（9）《运动与营养》,William D.McArdle等著，荫士安译.人民卫生出版社，2011年10月第一版

（10）《临床运动营养学》,Louise Burke著，王启荣，方子龙译.世界图书出版公司，2011年11月第四版

（11）《运动营养品使用参考手册》，皮尚伯等编著.北京体育大学出版社，2016年6月第一版

（12）《健身营养全书-关于力量与肌肉的营养策略》，克里斯蒂安.冯.勒费尔霍尔茨著，庄仲华译.北京科学技术出版社，2018年4月

（13）《美国国家体能协会运动营养指南》，美国国家体能协会主编，黎涌明，邱俊强译.2018年6月第一版

（14）《营养与食品卫生学》，孙长颢主编.人民卫生出版社，2017年8月第八版

（15）中国营养学会官方网站：https://www.cnsoc.org/

（16）中国营养学会官方微信公众平台：“中国好营养”

（17）运动科学、运动营养学习与工具微信公众平台：“碳蛋知”、ISSNAsia、“小泥巴分享”、FitnessViews等

（18）国际运动营养学会会刊官方网站：www.jissn.com

（19）《营养与运动表现》，ADA、ACSM立场声明，2009

（20）Essentials of Sports Nutrition and Supplements. Antonio J et al. (Editors). 2008. ISBN: 978-1-58829-611-5

（21）Nutritional Supplements Sports and Exercise（2nd Edition），Mike Greenwood,et al. Springer

（22）Sports Nutrition for Health Professionals，Natalie Digate Muth et al.2015

（23）Nutrition for Sport and Exercis，Third Edition. Marie Dunford，Cengage Learning，2015

（24）Biochemistry for sport and exercise metabolism，Don MacLaren and James Morton. Wiley-Blackwell，2012

（25）Nutrition for Athletes，Nutrition Working Group of the International Olympic Committee，2012

补充说明：由于教学的需要，本课程还参考和引用了中国食品科学与技术学会运动营养食品分会运动营养师培训课程、国际运动营养学会杂志（JISSN）、国际奥委会、美国运动医学会、中国营养学会等专业机构的相关内容，在此一并致谢，所有内容仅用于在线开放课程教学，不用于任何商业目的。如有资源如视频、图片和内容等涉及知识产权问题，请与本课程负责人张勇联系，手机（微信）13458315656，邮箱12442405@qq.com

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