《运动营养实践指南》课程（一）——运动营养的历史

《运动营养实践指南》课程(一)——运动营养的历史

课程介绍：运动营养实践指南是结合运动营养的前沿知识，通过讲授及讨论的形式传递给学生，并结全运动训练的实践需要，为运动训练提供可操作的饮食选择指导。课程内容涉及运动营养的发展历史、运动期碳水化合物、蛋白质及脂肪的研究进展，结合国内外运动营养指南提供可操作的方案；同时注重运动期间营养补充理论及新进展、控制体重期的营养策略及未来个性化的营养指导及发展趋势。

授课教师：史仍飞 上海体育学院教授，博士生导师。中国营养学会注册营养师，中国营养学会特殊营养分会常务委员，中国营养学会社区营养和健康管理委员会委员。主要承担课程《生物化学》、《运动生物化学》、《运动营养学》等课程。目前在研项目国家自然基金1项、材科技部重点研发子课题1项、上海科委自然科学基金1项。主编及参编教、专著6本。主要研究领域及研发兴趣：运动营养，运动与骨骼肌适应的细胞分子机制;运动营养及食品相关的研究及开发项目。

课程内容：运动营养的历史

课程内容由学生课后整理：

黄柏华（组长）、陈昭、王小璇、霍治强、陈建洲

编辑排版：王海微

运动营养的历史

本学期选了史老师的《运动营养实践指南》课程，开学第一课老师就拨开了我们学习运动营养的热情，从运动营养的发展历程，到运动营养的研究任务及内容，并结合今后运动营养的发展趋势。并布置了我们很多任务，如完成课程内容整理、阅读文献及讨论，还有运动营养餐食的制作等。

运动营养从什么开始？

1.关于运动营养最早的传说这是样的

公元前6世纪，古希腊摔跤运动员米洛斯旺在古代奥运会上获得了5枚金牌。据传说，米洛斯每天都把一头小牛举过头顶作为训练——小牛的不断成长已经成为米洛斯进行力量训练的方式。小牛长到四岁时，米罗斯旺就能抱着它穿过体育场，宰了并吃掉它。据记录，他每天的肉类摄入量为10公斤。这可以也是最早关于负重力量训练和蛋白质补充的案例。

到了后来，有了奥运会比赛，也有了运动营养建议。那个时候参加马拉松项目（在1904年圣路易斯奥运会），沿途也只有两个地方有水。当时的补充物质据说是喝生鸡蛋、饮用白兰地等。不管是否正确，但把营养补充作用提高运动能力提上台面。公元前300年，希腊奥运会运动员通过食用特殊的蘑菇来提高他们的运动表现。

1807年，一位马拉松选手在夺冠后坦言自己服用了鸦片酊来保持清醒。

1. 运动员尝试在赛前服用一些酒精混合饮料来提高成绩，但是比赛结果总是出乎意料。

（图左）1908年，意大利运动员多兰多·皮特里在终点线摔倒时被奥运会官员搀扶起来，结果被取消了比赛资格。（图右）1904年马拉松冠军托马斯·希克斯在教练的帮助下越过了终点线。

2.运动员一直被建议吃什么，运动员在比赛前食用了咖啡因和糖果。

3.历史学家认为运动营养的第一项研究是在20世纪30年代末在瑞典进行的碳水化合物和脂肪代谢的研究。20世纪60年代末，斯堪的纳维亚科学家开始研究与长时间运动相关的肌糖原储存、使用和再合成。

4. 以实验为基础的运动营养研究始于20世纪60年代（鲍尔州立大学的大卫·科斯蒂尔博士。再后来逐渐发展为一门学科，关于运动营养实验及理论也渐渐成为大众关注的热点。到了1965年，在佛罗里达大学，由Robert Cade博士领导的一组研究人员为学校足球队开发了一种科学配方的饮料。采用学校吉祥物佳得乐的名字。20世纪80年代末，一些学院、高校和专业团队开始雇佣注册营养师，并提供相关咨询。

可以说，现代运动营养主要任务是为精英运动员科学训练，优化机体适应，维持健康和预防损伤提供保障，最终为运动员获得理想的体型和体重，延缓疲劳及取得优异成绩。

运动营养的研究领域

老师结合中国居民膳食指南及膳食宝塔的内容，重点围绕运动员饮食特点，讲述运动营养的主要研究领域。

课程后面还介绍了国内外运动营养领域的专家，以及如何获取运动营养资讯。

思考题

1. What is sports nutrition?

2. Why study sports nutrition?

3. What are the basic nutrients?

4. What are the basic nutrition guidelines?

5. How can sports nutrition knowledge be converted into practical applications?

学生感悟

第一周，老师首先对我们本学期的课程安排进行了预告，接着通过希波克拉底的一句话来引出我们的教学主题：运动营养。适量的营养和锻炼能够让我们走在最安全的健康之路上。通过三周的学习，我还了解到了高GI和低GI食物对于身体的影响和作用。在科技发展的今天，由于作息、环境的改变，饮食结构对我们来说是非常重要的，不同于以前的粗茶淡饭，科技进步的同时也在饮食上给了我们更多的选择，因此如何选择自己的饮食结构，科学健康的安排自己的生活方式是非常重要的，三周的学习使我受益良多，虽然有时候英文看不懂，但是经过老师的讲解还能顺带背个单词，让我觉得获益匪浅。

王小璇

通过三周的运动营养学实践指南的学习，收获了很多运动营养学的知识。在这之前，虽然知道在运动训练中，营养学可以有效延缓运动性疲劳的发生，促进疲劳的恢复和增强机体健康。但是怎么去搭配所需的营养，怎么去吃。却没有一个系统学习，在学习了三节课之后，也发现自己的基本常识都是有错误的理解。这也是我选这么课的目的，对我们的不管是健康，还是运动训练都有很大的帮助。运动营养学的发展是非常有趣的，在老师的课中也科普到，上世纪的时候，因为运动营养学并没有科普，很多运动员喝酒来补充自己的能量，对于如今都是匪夷所思的事情。目前运动营养学的重要性逐渐被人们所认可，人们也逐渐认识到运动与营养相结合对的重要性。运动营养学也不能仅仅是书面上的知识，我们要将运动营养学的知识内容与实践结合起来，发挥出运动营养学对体育锻炼起到实质性的作用。

黄柏华

通过第一课的网上学习，认真的学习了运动营养学的发展历程以及发展的现状，认识到运动营养学最初是单纯为竞技运动提供辅助的科学，随着现代科技的发展，运动营养学与营养学、生理学以及生化学等人体科学交叉，逐渐的成为了一门体系完备的学科。作为一门科学，运动营养学对提高健身运动人群的竞技水平和保持健康人群的健康状况、良好的体能，都起着重要的作用。

运动营养学顾名思义，它与运动和营养都是息息相关的，在提高运动成绩时具有非常重要的地位。合理营养与科学训练相结合，会有助于运动员竞技能力的提高。如果营养不当不但会降低运动能力还会影响到运动后的恢复和健康水平。

现在的社会中，人们也越来越注意平时生活中的营养健康，更加注意在生活中的膳食搭配。我相信未来会有越来越多的人参与到健康生活之中，会越来越注重运动营养，人们也将会体会到这门学科给他们带来的实质改变。

霍治强

通过第一节课的学习，我们学习了运动营养学的发展历程，也知道了古代人是如何通过营养来提高运动员的身体素质和提升运动成绩。但是古代人只是粗略地根据吃肉、举重物等简单的方法来提升自己，这样对身体的损害较大，所提升的效果也有限。例如公元前6世纪，古希腊摔跤手米洛斯在古代奥运会上获得五枚金牌。根据传说，米洛斯每天都在训练将一头小牛举过头顶，小牛在不断成长，米洛斯的力量也就在不断成长，这已经成为米洛斯引导力量增长的方式。当小象四岁的时候，米洛斯可以带着它穿过体育场时，就把它宰了吃掉。据记录，他每天的肉类摄入量为10公斤。可以看出米洛斯使用的方法非常的简单单一，尽管最终得到了五块金牌，但是其他人也并不知道这种方法。每天摄入的肉类过多，身体消耗不了都会成为身体的负担，反而对身体不好，也提升不了成绩。我们学习这门课就是要去研究如何搭配饮食，通过人类最基本的“食”来提升身体素质，从而提高运动成绩。这也不仅仅只是为了专业运动员，普通大众更需要去了解这方面知识。只有全体的身体素质都提高了，有天赋的运动员也就更容易出现，这样对于我们建设体育强国也更进一步。所以我们不仅要自己学好这门课，以后也要将自己所学的专业知识传播出去，使更多的人了解这方面的知识。

陈昭

通过第一课的学习，我们学习了国内外运动营养研究发展的历史进程，也了解了一些运动营养研究的实践功能和目标。随着竞技体育的现代化和科学化发展，人们逐渐发现运动表现和身体健康不仅仅和训练内容或生活作息有关，更与营养膳食息息相关。由此，膳食营养的重要性逐渐被人们所重视，运动营养学也因运而生——即为改善“运动的训练、恢复和表现”而诞生的研究和实践领域。

现代运动营养能帮助精英运动员科学训练，优化适应能力，保持健康和避免伤害，实现他们想要的身体状态。但在我看来，运动营养的知识仅应用于顶尖领域，显然不利于学科的长久良性发展，也难以建立起大众的共识，运动营养的知识应该走进千家万户。这让我想到当下出现的新兴职业，运动健康师，以及社会体育指导员，这都是运动健康知识服务大众的例子，也是未来的发展方向。在我的身边，有不少热爱运动的市民，但是大多人都缺乏运动营养的知识，也没有健康的生活习惯，这使得他们在运动中的伤病频发，身体健康也每况愈下。如果能够促使运动营养专业人员进入社区，帮助民众普及运动营养知识，将其转化为实用的日常膳食指南，那一定是一件惠及民生的美事。

陈楗洲

教师的小结及思考

运动营养本不是一个新鲜的事物，古已有之。了解这个专业的来龙去脉，有助于我们深入认识运动营养在体育运动及大众健身方面的作用。运动营养的核心是科学运动与合理营养有机结合，注重营养补充的时效性。运动营养是不断试错中缓慢进步。通过了解运动营养的过去、现在及将来的重点研究领域，也有助于深刻认识接近健康的最佳途径。在当前经济利益先行和媒体疯长的环境下，如何避免运动营养及产品被“炒概念”，沦陷为第N个“污名化的商品”，我们该如何做？

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