运动与营养专题知识讲座

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【本章提要】
本章重点介绍了人体无机盐组成、常量元素和微量元素等基础概念。叙述了10余种常量元素和微量元素主要生理生化和营养功效，介绍了这些元素主要起源，普通人群和运动员对成凝血。
6. 酶激活
钙是一些酶激活剂，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢
酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。
7. 在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定作用。
(二) 钙生理功效
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(三) 钙供给量和主要食物起源
世界卫生组织(ＷＨＯ)推荐钙供给标准为：成年男女400～500毫克/天，孕妇、乳母1000～1200毫克/天。中国营养学会对中国居民膳食钙推荐供给量为：成年男女800毫克/天，孕妇1000~1200毫克；乳母1200毫克。
运动员在高温环境中训练时，因为汗钙丢失使钙需要量增加。运动时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱相关。训练情况下，钙需要量每日1000毫克，大运动量训练时，钙需要每日可增加到1000～1500毫克。
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食物中钙起源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想钙起源。蔬菜和豆类含钙也较多。在儿童及青少年膳食中加入食用骨粉(含钙＞20％，吸收率约70％)亦为膳食中补充钙有效办法。
(三) 钙供给量和主要食物起源
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(四) 钙与运动关系
人体内钙在运动方面主要作用可总结为：
1. 参加骨骼组成、调整神经、肌肉组织能量代谢、触发肌肉收缩和神经兴奋以及参加各种酶类激活作用。
2. 体育活动改进了骨代谢，骨质和无机盐含量增加，这就说明了运动员与从事体育活动较少人相比需要较多钙。
3. 运动员比体力活动较少人天天需增加补钙约200毫克；对于正处骨骼发育少年运动员，补充分够钙更为主要。
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二、磷
游离磷酸盐在小肠空肠段被吸收，其吸收过程与钙亲密相关，钙磷吸收有一个固定百分比，当食物中二者含量百分比不宜时，过多一个便随粪便排出。钙磷吸收与代谢都由维生素D和甲状旁腺素调整，这么才能以恒定百分比存在于血清中。
 人体中磷大个别存在于骨骼和牙齿之中，大约有10％磷与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐形式存在于细胞内及血液中。血磷浓度正常范围成人为3～／100毫升血液，儿童为4～7毫克／100毫升血液。
(一) 磷吸收与分布
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(二) 生理功效
1. 磷和钙都是骨骼牙齿主要组成材料。正常人骨骼中含磷总量为600~900克左右，约占体内含磷总量80％。
2. 磷是组成组织细胞中很多主要成份原料，如核酸、磷脂和一些辅酶等。
3. 磷还参加许多主要生化反应理功效，如碳水化物和脂肪吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。
4. 三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）中磷含有储存和转移能量作用。
5. 尿中磷酸盐排出数量和形式有利于机体酸碱平衡调整。
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普通说来，假如膳食中钙和蛋白质含量充分，则所得到磷也能满足需要。
运动员磷每日需要量与钙呈适宜百分比，有报道，当运动量加大时，可引发磷负平衡，所以，运动员膳食中应增加磷酸盐供给。运动员磷需要量每日为2-，力量性和耐力性项目运动员需要量每日为4-。
(三) 需要量
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(四) 磷食物起源
磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成为核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少许其它有机磷和无机磷化合物。谷类种子中主要为植酸形式磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷含量而增高无机磷酸盐含量，从而提升其吸收率。若长久食用大量谷类食品，可形成对植酸磷适应力，植酸磷吸收率也可有不一样程度提升。在牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜等含有较多磷，这些食物都是补充磷很好起源。
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三、镁
1. 成年人体内含镁20～30克，70%以磷酸盐和碳酸盐形式参加骨骼和牙齿组成，为骨骼牙齿主要成份之一，25%镁存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。
2. 镁是细胞内阳离子，主要浓集于线粒体中，对很多酶系统、尤其对于氧化磷酸化相关酶系统生物活性极为主要。
(一) 生理功效
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3. 与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经兴奋性。
4. 镁离子是维持心肌正常功效和结构所必需，试验性镁缺乏在动物可引发心肌坏死。临床上镁对缺血性心脏病有治疗效果，是因为在心脏缺血性损伤时，镁有

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