第一章 休闲食品加工基本知识

持续扩大。在这种情况下，本地厂商从传统的休闲产品要转向开发出健康休闲产品不是容易的事情。但是带着强烈的创新愿望，以丰富的创意去研发出优良的健康休闲食品，去获得消费者的注意，这对仰赖传统休闲市场的食品大厂而言，是常常被忽略掉的。大厂遵循传统的休闲食品生产模式，这对小公司而言就产生了机会，如果能够研发出热门的健康休闲产品，就能够在这新兴的产品中获取利润，健康休闲食品产业是前景看好的新兴产业，对于所有有意投入的业者而言，整个市场还存在很多能够赚取利润的机会，等着去争取。

三、休闲食品行业存在的问题

1、休闲食品的开发欠火候。专家称，中国目前的休闲食品品种还比较有限，在一定程度上也制约了消费，对休闲食品整体市场的拓展较为不利。我国几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈；由于技术力量相对薄弱、调味品方面的研究和开发还跟不上要求，导致目前休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美；国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品包装色彩及品质较为粗糙；因技术力量不足、食品机械化落后，使许多适龄产品的开发尚处空白。

2、除了少部分品种如方便面、罐头、饼干这 些兼顾主食和休闲食品双重功能的食品实现了工业化生产外，其余大部分休闲食品基本处在 小规模、作坊式传统加工阶段，加工技术、加工设备比较落后，工业化生产的企业为数不多 。

3、不少产品质量特别是卫生指标与食品卫生要求差距较大，这主要是由于作坊式加工 和简陋的流通方式引起的。

4、传统休闲食品工业化生产与传统主食、副食的工业化生产 相比差距较大，主要是由于长期以来人们生活处于温饱或温饱以下水准，因而对休闲食品的 研究起步很晚，现代科学技术还没有得到比较广泛的应用。

5、作为休闲食品，由于多数 产品没有实现规模化生产经营，也没有产品质量标准，这给生产、销售、管理特别是质量的 执法检查带来很多困难。

6、传统休闲食品包装简陋，包装质量达不到安全、卫生的要求 。

四、我国休闲食品的近期发展趋向主要有以下几个方面：

1、挖掘、研究民间休闲食品的传统 工艺配方，使传统休闲食品的生产实现工业化；

2、研究、开发多功能的休闲食品加工设 备，为规模化生产创造条件；

3、逐步加大传统休闲食品营养功能特性的研究，从改造工 艺、设计配方、保持营养成分等方面努力，使现代休闲食品达到色香味及营养俱佳，尤其是 功能性休闲食品的开发将逐步形成一种趋势；

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