果冻行业：逐渐走向休闲化消费场景

转自：中国质量报

本报实习记者 贾润梅

果冻原本是一种外国食品，直到改革开放后才引进中国。经过几十年的发展，目前我国果冻市场竞争激烈。商家为了吸引更多消费者，不断研发出新的果冻产品，满足个性化市场需求。

果冻市场规模扩大

“水晶之恋，一生不变”“喜之郎CiCi50%果汁加果冻，那就是你，喜之郎CiCi”“我只喜欢你，不管刮风和下雨”……这些耳熟能详的果冻广告语是一个时代的印记。果冻，在许多人童年记忆中都留下了深刻印象。豆瓣关于童年零食的讨论帖下面，有近20万网友提到小时候吃过的果冻。果冻可谓“国民零食”，其行业发展曾十分辉煌。

据了解，截至2022年12月，中国果冻市场规模扩张至320亿元。果冻，作为一个超百亿元消费总量的快消品，已成为具有巨大发展优势的休闲食品品类。其中，知名品牌亲亲、蜡笔小新、喜之郎、旺旺等占据大部分果冻市场份额。

成立于1990年的亲亲食品集团（以下简称亲亲食品）主要生产果冻、膨化食品、调味产品、烘焙食品、糖果产品。该企业在国内拥有8个生产基地，旗下“亲亲果冻”“亲亲虾条”等产品是很多人儿时的回忆。果冻产品是亲亲食品的第一大收入支柱。2013年至2016年，该产品每年为亲亲食品贡献一半以上的收入。2014年，亲亲食品果冻产品在国内市场的份额达到9.2%，位列全国第三。

亲亲食品的财报显示，2022年，企业营收为7.93亿元，同比增长14.8%。其中，果冻产品收入为4.21亿元，同比增长2.4%，占总收入的53.1%。亲亲食品在福建省晋江市五里高新科技工业园区公司总部设立蒟蒻果冻自动化车间，其生产线一天能生产果冻10万包，产能比普通生产线提高1倍。

蜡笔小新（福建）食品工业有限公司（以下简称蜡笔小新）也拥有高光时刻。成立于2000年的蜡笔小新，以果冻为主打产品。“蜡笔一下，天天开心”的广告语曾家喻户晓。知情人士透露，蜡笔小新果冻上市不久，销售额便超过10亿元。

行业发展增速放缓

果冻企业的辉煌没有持续多久。自2015年起，蜡笔小新陷入亏损。2014年至2016年，蜡笔小新的收入由11.29亿元减少至8.93亿元。

自2014年起，亲亲食品的收入也开始逐年下跌。2014年至2016年，亲亲食品的果冻产品收入由7.29亿元减少至5.29亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，果冻业务下滑的企业并非只有蜡笔小新和亲亲食品两家，事实上整个国内果冻行业都遭遇到这样的问题。

本报记者 胡立彪 摄

伴随着果冻销量下降，市场增长速度也变得缓慢。业内人士透露，果冻市场再想快速增长已经很难实现。国内市场先后涌现出2000多家果冻生产企业。数据显示，中国果冻市场零售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元，复合增长率为8%。2015年至2020年，中国果冻市场复合增长率为5.4%。2020年，中国果冻市场零售额达到178亿元。中国果冻行业的发展确实处于放缓态势。

为什么消费者不爱吃果冻了？果冻的主要消费群体是儿童，但由家长来买单。曾有一段时间，民间传言果冻原材料有问题，一部分家长将果冻视为“垃圾食品”。也是从那时开始，果冻购买力开始下降。

2014年，央视3·15晚会曝光国内一些果冻企业的上游供应商使用有质量安全问题的明胶原料，果冻市场遭到重创。自此，国内果冻行业陷入低迷，市场规模开始收缩。

“‘问题明胶’事件只是导火索，果冻不受欢迎的根本原因还在其自身。”朱丹蓬认为，一方面，果冻产品同质化严重，产品外观、口感风味趋同，很难确立品牌的竞争力，一些跟风的果冻生产企业在残酷的竞争中撑不了多久，很快被市场淘汰；另一方面，果冻产品偏甜的属性与追求健康的消费理念不符，被贴上“不健康”的标签。在消费升级的大背景下，很多人关心果冻的质量，部分高糖高热量的果冻逐渐被人们冷落。

此外，果冻的销售场景也相对有限。果冻行业常见的经营模式主要有4种，即个体零售、商超卖场、连锁经营和电商模式。其中个体零售、商超卖场是前些年较为通行的经营模式。在这种销售场景下，人们更倾向于相信品牌产品，认为其质量有保障，愿意购买。但若这些知名品牌不能与时俱进进行产品创新，人们也会逐渐对其失去兴趣和信任，不再购买。

创业难，守业更难。近年来，由于电商崛起，进口果冻、电商零食巨头自产的果冻层出不穷，曾热销的一些知名品牌果冻因为依靠电视广告而错失了电商模式的营销黄金期。

虽然整个行业不景气，但小众品牌果冻所占的市场份额却在逐渐扩大，从2013年的24%增长至2017年的43%。不断涌现的小众品牌在蚕食知名品牌市场的同时，也为果冻市场带来了新的活力。

果冻产品不断探索新出路

从数据上看，一些消费者不爱吃果冻了，但果冻并没有退出市场。乘长风破万里浪。近年来，果冻产品不断探索新出路。

新产品，新包装。包装的别出新意为果冻行业的发展带来新的机遇。过去散装果冻的包装千篇一律，而如今市面上不少果冻品牌的包装则精致而简单，并流行伴手礼包装、童趣化包装。值得关注的是，新包装为果冻赋予了礼物的仪式感，满足了部分小众消费者的需求，对果冻行业的发展具有积极意义。

有了新包装的加持，果冻的消费场景也更加休闲化。由于果冻中含有一定的糖分，可以作为人体的能量来源，因此果冻可以作为应急食品或下午茶能量补充食品。同时，新包装的果冻更像一份礼物，可以用于婚礼等重要仪式的伴手礼或纪念品。

此外，果冻行业也尝试了跨界合作。据了解，有果冻品牌与冰淇淋联名，产品市场反响不错。一方面，产品借助果冻的外包装，不受冷藏车、冷库、冷柜等冷链物流储运系统的制约，市场流通更方便；另一方面，消费者反馈果冻与冰淇淋混合后的口感不错，尤其是冷冻冷藏后食用味道极佳。吸吸冻、可吸冰淇淋、果冻雪糕等跨界产品被越来越多的消费者接受。

还有果冻品牌与汽水联名。湖北武汉知名食品企业汉口二厂曾推出“嘿冻”果冻汽水，为消费者带来“果冻+汽水”双重口感的美味碰撞。畅享大果冻的Q弹、喝前暴摇的玩法，也让消费者享受到亲手制作的独特口感，创造出混搭新风味。

在果冻行业新品层出不穷，以前只是儿童的专利，如今成人也在消费。由此看来，并不是人们不爱吃果冻，而是人们对果冻的消费需求发生了变化。新需求形成新市场，果冻行业的个性化市场仍有可挖掘的空间。

消费提示

朱丹蓬在接受中国质量报记者采访时表示，果冻行业的发展，有可能打破“果冻不健康”的固有思维。

专家表示，果冻行业在发展中着力推动产品走向高端化、健康化的发展之路，以多种类果冻满足消费者对于天然健康和营养的果冻产品的需求。许多企业在果冻产品附加值及推广模式方面也进行了全新的升级。

果冻行业某龙头企业致力于“天然有效成分提取技术”“微生物发酵技术”等健康绿色食品技术的开发与研究，开展了各类健康、低糖、低卡的食品项目研发工作。还有品牌推出不使用蔗糖、色素、甜味剂，并以魔芋为主要原料制成的果冻，产品不仅满足人们对低脂低糖的健康需求，甚至还被用在代餐场景中。还有果冻品牌推出添加果汁、水果、牛奶以及巧克力的创新型、高端型果冻，也深受消费者的青睐。

果冻的健康养生属性逐渐增加，部分果冻品牌顺势进军功能性食品领域，转场成人零食。例如市面上的黑糖果冻、酵素果冻、红酒果冻等，都添加了具有特殊保健功能的食品和营养强化剂，如蜂蜜、枸杞、红枣、芦荟、微量元素、维生素、膳食纤维、蛋白质等营养素。

专家提示，消费者在选购时，首先要选品牌，知名品牌的果冻从原料到加工过程，产品质量更有保障；其次要看组织形态，凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻均匀即为优质产品；第三要看配料表，如果消费者有健康绿色的消费理念，则要注意查看配料表中糖分、热量等信息。

《中国质量报》

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