居家烤肉的16个技巧，人间烟火气，慰抚凡人心

焦香的肉食从远古到当代，火的出现让肉的美味渗入人的基因，有可能现在医学一直对烤肉不“友善”，说它对身体伤害大，但美食当前，谁又能抗拒身体本能的喜好呢？

现在街边的烤肉店分布不小，嘴馋的话出门就能尝尽世界风味的诸多款式，而如果你想在家来一次亲友聚会，实操一次烤肉盛宴，那今天分享的这16个烤肉技巧，或许能为你的烹饪环节贡献些许力量，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：烤肉的荤素结合。其主旨一方面是将烤肉对身体的伤害降低，另一方面则是考虑到荤素搭配的营养均衡和口感，毕竟肉的脂肪含量高，吃多会很腻，蔬菜的解腻之效非常不错。

2：从技巧上降低烤肉对身体的伤害。其一在腌制或者烤制肉品时加些柠檬汁，第二用锡箔纸包裹食物烤制，避免与火的直接接触，既保留烤制风味，又不失健康安全。

3：烤肉时温度的掌控。烤肉不像燃气灶能直接通过火苗的大小辨别火候，一般取一两滴冷水滴在烤架或烤盘上，如果能瞬间水气蒸发，此时就是最适合的烤肉之温。

4：烤肉不要烤太焦或太久。微焦的肉香是脂肪高温环境绽放出的鲜滋，此时的香味能让人胃口大开，但这种焦感在肉色泛白断生后的3至5分钟内就会消逝，过了这个时间段，烤制产生的有害物质就会成倍增长。

5：烤肉时菜品的先后顺序。记住一个原则，先轻后重，由浅及深，荤素同食，滋味万千。

6：各类新鲜肉食的烤制选择。猪肉类选腰、肋、臀部的肉品；牛肉选择牛肩肉或牛肋肉；鸡肉整身皆可；海鲜最忌冷冻或者不新鲜；蔬菜以根茎植物、豆类、蘑菇类为主，主选汁少厚实的款式；水果选择苹果、菠萝一类耐烤、硬度中上的款式。

7：烤肉腌制的百搭法门。畜肉先用1:20的柠檬水浸泡10分钟，后根据不同肉料分别去腥、调味、腌制，柠檬水在这能软化肉质，让烤肉更鲜嫩。

8：木炭烤肉的注意点。其一选无烟原生木料制成的木炭，而不是化学木炭；其二木炭一定要呈现红亮色泽在烤肉，这样一来达到了完全燃烧，不容易产生一氧化碳，二来火温即旺又稳，三来不至于在烤肉时粘上没有燃尽的木炭灰。

9：烤架的选择和保养。不锈钢的烤架和烤网是首选，保养的层面分两层，其一烤前适当刷油，这样可以降低烤制食物粘连烤架现象的发生；其二事后清理一定要及时，不然容易滋生细菌，且不易清洗。

10：烤肉素菜的酱料配比。2份花生酱，半份辣椒酱，糖、醋、生抽、味精、蒜末、麻油各1份，搅拌即可。

11：腐乳酱的妙用。一方面调配简单，只需2块腐乳，一勺腐乳汁，少许盐，味精和白糖，小半勺白酒，压泥搅拌即可。二来营养层次高，腐乳含有人体必须的14种氨基酸；三来去腥、提味、增鲜。

12：常态的芝麻酱该如何搭配？两份芝麻酱，一勺香油，少许香菜碎或葱花、一勺生抽，少许的盐、白糖、胡椒粉和鸡精搅拌即可。

13：烤肉翻面的正确操作。不要过于频繁的翻面烤制，肉品每隔30至50秒翻一次面即可，这样既能最大限度的保留肉嫩特色，而且还会让烤制的效率大大提升。

14：烧烤时的两不要。其一不要过多刷油，导致口味变腻，脂肪摄入量增加；其二是不要刷糖水，虽然能提鲜增味，但附加热量不小，影响健康。

15：烤肉时如何防烤焦？烤时肉面刷水，烤至断生后刷烧烤酱、撒一层诸如孜然、胡椒粉、辣椒面等等辅料，与火隔绝，搭配适合的烤制时间即可防烤焦。

16：季节对于烤肉的影响。四季之中，唯有夏季吃烤肉要配一些降噪润喉的茶水，而对于酒水来说，一要切忌贪凉，二来适量。

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