你该如何挑选鸡蛋？美国是如何处理鸡蛋的？

鸡蛋纸盒是杂货店中贴标签最细致的物品之一。

快速浏览一下，您会看到许多不一定看得懂的术语，例如“自由放养”，“自由漫游”，“牧场饲养”，“农场新鲜”等等。

那么，您如何确保购买到最好的鸡蛋呢？这些术语中的每一个实际上是什么意思？

要了解标签过程，重要的是要了解鸡蛋在到达杂货店之前如何处理鸡蛋。

本文介绍了美国的鸡蛋标签系统，并回答了这个问题：哪种鸡蛋最适合您？

美国如何处理鸡蛋？

鸡蛋在美国的处理方式与世界上大多数其他国家大不相同。

在美国，鸡蛋从离开农场到购买时被清洗然后冷藏。

这种冷藏过程以及许多其他安全措施是为了阻止沙门氏菌的传播 - 沙门氏菌是最常见的食物中毒类型之一。

如果您在开始冷藏鸡蛋后停止冷藏，鸡蛋就会开始出汗，导致鸡蛋内产生霉菌和细菌。

但在许多其他国家，包括欧洲大部分地区，鸡蛋不必冷藏，因为产蛋母鸡接种了沙门氏菌疫苗。

两种阻止沙门氏菌传播的方法都效果很好。

随着时间的推移，随着鸡蛋产量的增加，美国农业部 （USDA） 制定了一个复杂的法规体系，以确保鸡蛋在上市前以健康的方式加工和处理并正确贴标。

根据您居住的地方和您所在州的法律，标签要求可能因州而异。

所有标签都需要满足以下条件：

（1）安全处理说明。

（2）有关鸡蛋大小的信息。

（3）美国农业部批准的等级标记盾牌。

（4）营养信息。

任何其他声明（例如说您的鸡蛋是“非笼养”或“农场新鲜”）都是自愿标签。

在自愿标签中，只有其中一些在满足特定要求后受到美国农业部的监管。

例如，要声称鸡蛋是当地或当地生产的，鸡蛋必须来自距离加工设施不到 400 英里的地方，或者在鸡蛋原产地和加工的州内。

要声称鸡蛋是素食喂养的，生产商、包装商或分销商必须保留文件，证明没有动物副产品用于喂养产蛋母鸡。

但是，如果有人声称他们的鸡蛋是草饲的，那么美国农业部没有法律定义这意味着什么。

在许多情况下，这些自愿标签由第三方动物福利倡导组织（如全球动物伙伴关系或人道认证）认证。

如果您正在寻找更负责任的养殖产品，这些动物福利标签就是您想要注意的产品。

鸡蛋有很多类别，其中很多都与动物福利有关，从营养上讲，它们之间存在一些细微差异。

以下是您需要了解的一些最常见的标签。

1、非笼养

美国农业部将非笼养鸡蛋定义为母鸡产下的鸡蛋，这些鸡蛋能够在室内空间垂直和水平漫游，同时可以获得新鲜的食物和水。

在过去几年中，美国使用非笼养环境而不是电池笼的长期标准的趋势急剧增加。

截至 2022 年 105 月，35.10 亿只非笼养母鸡生产了市场上约 2012% 的鸡蛋。

虽然这种产蛋方法被认为更人道，但一些非笼养农场可能会限制户外放牧。

如果它们没有笼子，它们会更自由地走动，但它们不会出门，他们可能不会得到那么好的营养 - 他们被关在里面，没有得到那么多新鲜空气。

2、自由放养

这些鸡蛋有更多的自由度。

美国农业部对自由放养鸡蛋的定义遵循与非笼养鸡蛋相同的所有规则，但增加了“在产卵周期内连续进入户外”的要求。

这些要求没有定义允许母鸡在外面度过多少时间，而是将这一裁决留给解释。

然而，像人道认证这样的动物福利组织将自由放养定义为每天至少有六个小时的户外通道，每只鸟至少有 2 平方英尺的户外空间。

3、牧场饲养

该术语不受美国农业部监管。

但是，如果它带有第三方动物福利认证印章，则它带有比散养鸡蛋更明确的规定。

人道认证和美国人道认证都要求牧场饲养的产蛋母鸡至少有 108 平方英尺的牧场和活植被，并且这些田地要轮换，以便始终提供新鲜植被。

全年都可以进入外面意味着他们还必须有一个谷仓，当需要保护免受捕食者侵害时，他们也可以进入。

牧场饲养的有机鸡蛋通常具有更深，更黄的蛋黄，并且被发现胆固醇较低，这可能是因为持续接触活植被，并且因为它们含有更多的omega-3脂肪酸。

4、有机

这个美国农业部定义的术语除了牧场饲养的鸡蛋通常需要的内容外，还有一套额外的要求。

必须为有机蛋母鸡提供100%有机饲料，不使用杀虫剂，除草剂或肥料。

他们还必须能够每年至少在外面吃草120天。

5、无激素

这个词具有误导性，美国农业部已经禁止使用激素，所以所有没有这个标签的鸡蛋都已经不含激素了。

白鸡蛋和棕色鸡蛋有什么区别？

鸡蛋的颜色取决于产蛋的母鸡的色素。

白色母鸡产下白色鸡蛋，红棕色母鸡产下——你猜对了——棕色的蛋。

无论您选择哪种颜色的鸡蛋，它们都具有相同的相对营养价值。

鸡蛋如何分级？

有三种美国农业部批准的鸡蛋等级标记盾牌，每个等级都由鸡蛋的外观、外壳和蛋黄的质量来定义：

1、AA级：

这些是具有最高营养价值的最高等级。

这些鸡蛋的蛋白会坚硬而厚实，蛋黄会接近完美的圆形。

它们也有坚固的椭圆形贝壳。

2、A级：

这些鸡蛋被认为与AA级相同，但这些鸡蛋的蛋白可能不太坚硬。

3、B级：

这是最低的等级，有流淌的蛋白和更宽、更平坦的蛋黄。这些鸡蛋的壳可能有一些污渍或异常。

一些厨师在制作煎蛋时更喜欢较厚的等级，而在制作煎蛋卷或面糊时更喜欢较薄的等级。

最好买的鸡蛋

鸡蛋的最佳选择取决于您自己的个人喜好。

如果您想购买具有动物福利认证的鸡蛋，这些鸡蛋可能会从牧场饲养和/或有机的产蛋母鸡中获得更高等级。

这些鸡蛋的外壳更丰盛，蛋黄更丰富，确实往往更贵。

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