带你全面了解饮食中的脂肪——健康科普

当我们想要征服它，首先要充分了解它。

本期为你带来《健康营养素》第二篇——脂肪

本篇文章也可以推荐给身边爱锻炼，想减肥，瘦身的朋友们。

赶紧开始吧！

一、脂肪的基本分类

脂肪有两个基本的类型：饱和(固体)脂肪和不饱和脂肪。

饱和脂肪不是人体必需的，大量摄入更无益处，它的主要来源是肉类和乳制品；

不饱和脂肪主要分为两种：一种是单不饱和脂肪，主要来源于橄榄油；一种是多不饱和脂肪，主要来源于坚果、种子油和鱼。

某些被称为亚油酸和&-亚麻酸的多不饱和脂肪酸，属于Omega-6脂肪酸和Omega- 3脂肪酸，对于大脑、神经系统、免疫系统、心血管系统和皮肤来说是必需的。

二、如何选择好的脂肪食材

日常食物中，选择南瓜子和亚麻子，因为这两种食材富含亚麻酸(属于Omega 3脂肪酸)，

而芝麻和葵花子富含亚油酸(属于Omega-6脂肪酸)。

亚麻酸在人体内能够转变为DHA和EPA,这两种脂肪酸在鲭鱼、鲱鱼、三文鱼以及金枪鱼中的含量很高。

在加热、与氧气接触的过程都非常容易破坏这些必需的脂肪酸。

所以每天摄人新鲜的食物是非常重要的。

要注意——加工过的食物通常含有变硬的或者“氢化”了的多不饱和脂肪，对人体的伤害比饱和脂肪酸还要严重，最好避免摄人。

三、优质的能量来源——脂肪

①、一般情况下，人体所消耗能量的40%~-50%来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。

②、在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。

③、脂肪也是重要的能源物质，但它不能在人体缺氧条件下供给能量。

四、脂类的组成和分类

①、脂肪:指中性脂肪,由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称三酰

甘油或甘油三酯。

脂肪约占脂类的95%，常以大块脂肪组织形式存在。

②、脂肪酸的分类

天然食品中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。

人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此过程中，植物油的双键与氧结合变成饱和键，并使其形态由液态变为固态，同时其结构也由顺式变为反式。

③、反式脂肪酸对人体极其有害。

研究表明，反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，而使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低，因此有增加心血管疾病的危险性。

五、脂类的生理功能

1)供给能量：脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪在体内氧化可

供给能量37.67kJ (9kcal),脂肪酸是细胞的重要能量来源。

2)促进脂溶性维生素吸收：脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可促进

指溶性维生素的吸收。

有些食物脂肪含有脂溶性维生素，如鱼肝油、奶油含有丰富的维生素A和维生素D.

3)维持体温、保护脏器：脂肪是热的不良导体，在皮下可阻止体热散

失，有助于御寒。

在器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，可固定和保护器官。

4)增加饱腹感：脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。

5)提高膳食感官性状：脂肪可使膳食增味添香。

6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

补充两个知识点

1、必需脂肪酸(EFA):指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。

2、人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。

六、日常饮食选择

①、摄入：每天摄入一大汤匙冷榨的种子油(芝麻、蔡花子、南瓜子等)或者满满一大汤匙种子粉。

②、避免：油炸食物、烧焦的或颜色变深的脂肪、饱和脂肪以及氢化脂肪。

这篇文章虽然字数不多，但整理归纳确实花了很长时间。

本期健康基础篇就先分享到这里，希望你能有所收获，最好有所思考。

说几句题外话:

其实让健康有保障，只有一条可行之路就是通过学习获得维护健康的知识，这就是笔者的目的。

对文中有疑惑的问题，可以在评论区留言，后续也会有其他健康知识更新，期待与你的相遇!

祝你好运！下次见吧！

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