活鸡、生鸡肉、熟鸡肉,你选的鸡肉真的健康?怕是吃了不少病菌
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
常吃鸡肉有利于身体健康,也是生活中大多数人喜欢选择的菜肴之一。
但是鸡肉里总是免不了存在各种细菌,市面上卖的鸡肉也并不能保证是健康的鸡肉。你选的鸡肉就真的选对了?
先看看这些,你是不是做好了:
● 挑选活鸡
挑选活鸡的时候,要选择羽毛紧密油润,眼睛有神、眼球充满整个眼窝,鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直,两翅贴紧身体,爪壮有力的鸡。
站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的是病鸡,不要购买。
● 挑选生鸡肉
挑选生鸡肉的时候,好的鸡肉颜色白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
买生鸡肉时要特别注意注水鸡,注水鸡会显得特别有弹性。
仔细看会发现皮上有红色针点,针眼的周围呈乌黑色;摸起来表面会有高低不平感。
● 挑选熟食鸡
挑选熟食鸡的时候,观察鸡的眼睛,健康的鸡眼睛是半睁半闭的,病死的鸡在死的时候已经完全闭上了。
另外,也可以看一下鸡肉内部的颜色,健康的鸡肉是白色的,因为血已经放完了,而病死的鸡死的时候是没有放血的,肉色会变红。
吃鸡肉的时候也需要注意一下这些问题哦:
1、有研究表明,鸡胸肉所含的脂肪比较少,但鸡腿肉去皮之后,脂肪含量也低于其他的肉类。鸡腿肉中含有大量的铁质,口感更好,因此受到更多消费者的青睐。
2、应该在烹饪后,再给鸡肉去皮才好。在鸡皮和鸡肉之间,还有一层薄膜。这层薄膜可以保持肉质的水分,还能防止脂肪的外溢。
有的人用鸡肉做菜时,喜欢将鸡肉去皮,倘若有必要的话,最好在烹饪后再去皮。
这样做不仅能减少脂肪的摄入,还能保证鸡肉的味道依然鲜美。
3、鸡的羽毛颜色并不影响食用价值。因为品种不同的缘故,或是喂养的饲料不同所致。
但鸡的羽毛颜色并不影响它的营养价值和口感,也不会妨碍它的鲜嫩度以及脂肪含量。
4、在烹饪鸡肉的时候,有时你会看到黑色的营养色素,慢慢地从鸡骨中渗出。其实完全不必担心安全问题,这是因为其中含有铁元素,可以放心食用。
最后,在购买鸡肉的时候别忘了选择信誉度好的经营场所购买鸡肉产品,尽量少买活鸡,可以购买冷冻鸡肉或包装好的鸡肉。
还要特别注意提高厨房内的卫生操作意识,确保厨具(案板、刀具等)在使用过程中生熟分开。
厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放,处理生肉及其制品后正确洗手等。
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