蒸馒头全攻略：从零开始到完美出炉

蒸馒头全攻略：从零开始到完美出炉
1. 食材准备：面粉500克，酵母4克，白糖5克，40度温水250克。
和面步骤：将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，然后与250克水混合。将调好的酵母水倒入面粉盆中，边倒边搅拌，直至形成棉絮状。用手揉成面团，并在手上沾上面粉以防粘手。刚开始揉面可能不光滑，揉一会儿后盖上保鲜膜，静置十分钟再揉。根据温度调整发面时间。
发面技巧：发面是否成功可通过三点判断：体积明显变大，手指戳一下不萎缩；面团内部呈蜂窝状；用手拍面团发出沉闷的声音。
排气过程：在面板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓至少十分钟，时间越长，蒸出的馒头口感越好。将面团全部做成馒头形状。
二次醒发：将做好的馒头坯子放入蒸锅，盖上保鲜膜，不开火静置20分钟。这一步很关键，让酵母继续发酵，影响馒头的蓬松度。二次醒发是否成功可通过两点判断：体积明显增大；用手碰一碰有弹性。
蒸馒头：冷水上锅，盖上盖子，大火蒸20分钟。关火后焖五分钟再打开盖子。蒸好后不要立即打开盖子，等五分钟以防高温遇冷馒头回缩（包子蒸10分钟，焖5分钟即可）。

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