蒸馒头全攻略:从零开始到完美出炉
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时间:2024年12月08日 00:38 蒸馒头全攻略:从零开始到完美出炉
1. 食材准备:面粉500克,酵母4克,白糖5克,40度温水250克。
和面步骤:将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀,然后与250克水混合。将调好的酵母水倒入面粉盆中,边倒边搅拌,直至形成棉絮状。用手揉成面团,并在手上沾上面粉以防粘手。刚开始揉面可能不光滑,揉一会儿后盖上保鲜膜,静置十分钟再揉。根据温度调整发面时间。
发面技巧:发面是否成功可通过三点判断:体积明显变大,手指戳一下不萎缩;面团内部呈蜂窝状;用手拍面团发出沉闷的声音。
排气过程:在面板上撒上干面粉,将醒好的面团在案板上反复揉搓至少十分钟,时间越长,蒸出的馒头口感越好。将面团全部做成馒头形状。
二次醒发:将做好的馒头坯子放入蒸锅,盖上保鲜膜,不开火静置20分钟。这一步很关键,让酵母继续发酵,影响馒头的蓬松度。二次醒发是否成功可通过两点判断:体积明显增大;用手碰一碰有弹性。
蒸馒头:冷水上锅,盖上盖子,大火蒸20分钟。关火后焖五分钟再打开盖子。蒸好后不要立即打开盖子,等五分钟以防高温遇冷馒头回缩(包子蒸10分钟,焖5分钟即可)。
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