吃醋降血糖，科学证明有效！

核心提示：哪些生活习惯能够改善血糖控制？“管住嘴，迈开腿”这六个字想必会立即浮现在很多人的脑海中。著名的大庆研究也证实，对于饮食和运动的干预是降低糖尿病以及各种并发症风险的有力武器。但今天，小编要推荐给您一种“史上最省力”的科学控糖方法——吃醋。

　　导读：哪些生活习惯能够改善血糖控制？“管住嘴，迈开腿”这六个字想必会立即浮现在很多人的脑海中。著名的大庆研究也证实，对于饮食和运动的干预是降低糖尿病以及各种并发症风险的有力武器。但今天，小编要推荐给您一种“史上最省力”的科学控糖方法——吃醋。

　　吃醋能降血糖？

　　中国的饮食文化源远流长，醋是厨房中必不可少的调味品。醋不仅能够给我们带来味觉上的享受，更有研究证实其还能降低餐后血糖。

　　《欧洲临床营养学杂志》曾发表了一项研究，该研究招募了12名参与者（10名女性，2名男性，均不吸烟，平均年龄为22.9岁，BMI为21.4±0.7kg/m^2）。旨在评估在相同的饮食条件（含有50g碳水化合物的白面包）下，饮用不同剂量的醋（相当于含1.08g、1.38g、1.68g乙酸的醋）对参与者餐后血糖和胰岛素反应的影响。

　　研究发现醋与食物（白面包）同时摄入，能够降低餐后血糖水平和胰岛素反应，并且增加参与者的饱腹感。同时还发现，醋（乙酸）的摄入量与血糖水平和胰岛素反应存在剂量-反应关系，吃醋越多，餐后血糖降低越明显。

　　除此之外，中华临床营养杂志2009年刊登的一篇Meta分析研究报告也得出了相似的结果——在膳食中添加食用醋酸可以显著降低受试者的餐后血糖。

　　此外还有研究发现，将醋和高血糖生成指数（GI）的食物搭配食用，对餐后血糖的控制效果更为明显。有研究将蒸马铃薯冷藏后配酸辣沙司（约含有1.68g乙酸的白醋）给13名健康受试者食用，发现餐后血糖反应和胰岛素反应分别显著降低了43%和31%。

　　也有研究者用鸡肉饭（GI为91）和面包圈（GI为96）分别搭配苹果醋（约含有1g乙酸）食用，发现11名健康受试者在1小时后，食物的血糖反应显著降低了50%和54%，同时胰岛素反应也显著下降。这说明醋在降低血糖反应的同时可以提升胰岛素敏感性。而且，所有研究中均未发现加入醋会造成低血糖现象。

　　吃醋降血糖的原理是什么呢？

　　目前已确认醋中够起到降血糖作用的关键成分是乙酸。醋与食物搭配能够降低食物的GI，延缓胃排空，增加饱腹感，提高胰岛素敏感性并且抑制某些与合成脂肪相关的酶的表达。因此，在餐前或餐中饮用食醋效果较好，空腹或餐后吃醋意义不大。有研究显示，醋的食用量可能是血糖调控效果的关键，有效量大约为30ml（6%乙酸浓度，约为中国老陈醋的乙酸浓度）左右。

　　醋的种类繁多，成分不尽相同

　　从含盐量的角度来看，陈醋最高、香醋最低，但综合来看所有醋的含盐量都不算太高；从含钾量的角度来讲，陈醋最高，白醋最低；从含磷量的角度来讲，熏醋最高。综合分析来看，肾功能好的糖尿病患者人群，各种醋都可以适量摄入；但对于肾功能不好的糖尿病患者人群来说，考虑到要控制钾、磷的摄入，白醋最合适。

　　醋虽好，饮用也需注意

　　空腹不喝醋：空腹喝醋，会刺激胃酸的过度分泌，伤害胃壁，并且空腹饮醋对于血糖的调控作用意义不大，因此应避免。

　　肠胃功能不好少喝醋：为避免疾病加重，伴有胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者应限制醋的摄入。

　　本文小结

　　饮食中加入醋，能够降低食物的血糖生成指数，延缓胃排空，增加饱腹感，提高胰岛素敏感性，对于餐后血糖的调节具有一定作用。但需要强调的是，醋对于血糖的调节只能起到辅助作用，并不能代替药品。醋的种类繁多，应根据自身情况选择适合自己的那一款。改善血糖控制，除了管住嘴，迈开腿，科学研究证实，喝醋也是一种不错的选择。

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